Danh sách món Đà Nẵng đáng ăn nhất theo đúng khung giờ người địa phương vẫn ăn, từ mì Quảng buổi sáng tới hải sản buổi tối. Kèm cách gọi món và những chỗ dễ hớ giá.
Đà Nẵng là thành phố dễ ăn. Không phải vì món nào cũng xuất sắc, mà vì món nào cũng có phiên bản bình dân, nấu quen tay và bán đều đặn từ sáng sớm. Thứ đáng nhớ nhất ở đây không nằm trong các nhà hàng hải sản mặt đường ven biển, mà ở những quán nhỏ trong khu dân cư Hải Châu lúc sáu giờ sáng.
Mì Quảng: ăn ngay buổi sáng đầu tiên
Mì Quảng không phải món nước. Sợi mì gạo bản to, nước lèo chỉ xâm xấp đáy tô, đậm và hơi ngọt, phủ đậu phộng rang giã dập, kèm bánh tráng mè nướng bẻ vụn thả vào. Nhân có mì gà, mì tôm thịt, mì cá lóc, mì ếch. Người địa phương ăn mì Quảng vào bữa sáng, nên tìm quán lúc chín giờ tối thì phần lớn chỉ còn hàng phục vụ khách du lịch. Giá tham khảo 30.000–60.000 đồng một tô.
Bún chả cá và bánh canh ruộng
Bún chả cá Đà Nẵng có nước dùng nấu từ xương cá với bí đỏ và thơm nên trong, ngọt thanh chứ không béo. Chả cá có hai loại, chiên vàng và hấp mềm, cứ gọi cả hai cho biết. Thứ làm nên vị của tô bún lại nằm ở hũ hành ngâm chua để sẵn trên bàn. Bánh canh ruộng thì khác hẳn: sợi bột gạo cắt tay ngắn, nước sánh đỏ, thả chả cá và trứng cút, bán trong ngõ vào buổi chiều muộn.
- Bún chả cá: gọi nửa chiên nửa hấp để so vị
- Cho hành ngâm chua trước khi nêm ớt, đừng ngược lại
- Bánh canh ruộng hợp buổi chiều hơn buổi sáng
- Giá tham khảo 25.000–45.000 đồng một tô
Bánh tráng cuốn thịt heo: món tụ tập của người Đà Nẵng
Đây là món người địa phương chọn khi có khách phương xa. Thịt heo luộc thái lát mỏng hai đầu da một dải nạc, cuốn cùng bánh tráng phơi sương, mì lá và rổ rau sống. Điểm quyết định là chén mắm nêm pha loãng với dứa băm và tỏi ớt. Chưa quen mùi mắm nêm thì xin thêm chén nước mắm chua ngọt, quán nào cũng sẵn. Suất cho hai người giá tham khảo 150.000–250.000 đồng.
Bánh xèo, nem lụi và ram cuốn cải
Bánh xèo ở đây nhỏ bằng bàn tay, dày và giòn hơn bánh xèo miền Tây, đổ trong khuôn gang trên bếp than. Cách ăn đúng là gỡ bánh cuốn vào bánh tráng cùng rau, chấm nước lèo đậu phộng sền sệt chứ không phải nước mắm chua ngọt. Cùng quán thường bán nem lụi nướng than và ram cuốn cải giòn trong lá cải xanh cay the. Kiểu quán này đông nhất khoảng năm đến bảy giờ chiều.
Hải sản: gọi thế nào cho khỏi hớ
Hải sản Đà Nẵng ngon nhất khi bạn ăn đúng thứ đang vào mùa thay vì cố gọi tôm hùm. Ghẹ, ốc hương, mực cơm, cá hố, cá nục hấp cuốn bánh tráng đều rẻ và tươi. Nhiều quán bày bể trước cửa và tính theo ký, nên toàn bộ câu chuyện nằm ở khâu cân.
- Hỏi giá theo ký và xem cân tại chỗ
- Chốt số lượng cụ thể thay vì nói làm giúp mình
- Quán trong khu dân cư thường dễ chịu hơn mặt đường ven biển
- Mực cơm hấp gừng và cá nục cuốn bánh tráng là hai món rẻ mà ít khi thất vọng
Gỏi cá Nam Ô: món kén nhưng đáng thử
Nam Ô là làng chài ở phía bắc thành phố, gần chân đèo Hải Vân, nổi tiếng với nước mắm và món gỏi cá trích. Cá trích tươi lóc xương, ép ráo rồi trộn thính gạo, ăn cuốn lá rừng và chuối chát, chấm nước chấm sền sệt nấu từ đầu cá. Món này ăn sống nên kén người, bụng nhạy cảm thì cứ bỏ qua, không có gì phải tiếc.
Ăn vặt buổi chiều
- Ốc hút xào sả ớt, ăn bằng cách hút chứ không khều
- Chè xoa xoa hạt lựu, mát và ít ngọt hơn chè miền Nam
- Bánh bèo chén kiểu Đà Nẵng, nhiều tôm cháy và chan nước mắm loãng
- Mít trộn ăn kèm bánh tráng nướng
- Bò né và bánh mì que cho buổi sáng vội
Quy tắc tôi vẫn dùng ở Đà Nẵng: món nước ăn buổi sáng, món cuốn buổi trưa, hải sản để buổi tối. Đảo thứ tự này là bạn đang ăn đồ hâm lại. Và đừng dồn cả ngày vào một khu, quán ngon rải đều trong khu dân cư chứ không nằm ngoài đường ven biển.
Vài lưu ý nhỏ
- Mang theo tiền mặt lẻ, nhiều quán vỉa hè không quẹt thẻ
- Quán bình dân đóng cửa sớm, sau chín giờ tối chủ yếu còn quán nhậu
- Đồ ăn miền Trung mặn và cay hơn bạn tưởng, gọi ít một rồi thêm
- Chả bò và tré chỉ nên mua vào ngày cuối vì cần bảo quản lạnh
