Hải sản mới chỉ là một nửa câu chuyện. Cái làm nên vị riêng của Quy Nhơn là những món bột gạo và cá rất rẻ: bánh xèo tôm nhảy, bánh hỏi lòng heo, bún chả cá. Đây là danh sách nên ăn theo thứ tự.
Quy Nhơn là kiểu thành phố mà bạn ăn sáng ngoài vỉa hè hết vài chục nghìn rồi thắc mắc sao lại ngon đến thế. Hải sản thì thành phố biển nào cũng có, nhưng bản sắc ở đây nằm ở mấy món bột gạo và cá: bánh xèo, bánh hỏi, chả cá, nem. Dưới đây là những món đáng dành bụng, kèm cách ăn cho đúng. Sau sắp xếp hành chính năm 2025, Quy Nhơn thuộc tỉnh Gia Lai (Bình Định cũ), còn tên các món thì vẫn nguyên như vậy.
Bánh xèo tôm nhảy: món phải thử ngay bữa đầu
Đây không phải bánh xèo miền Tây to bằng cái mẹt. Bánh ở đây nhỏ cỡ bàn tay, đổ trong khuôn đất trên bếp than, nhân là tôm đất còn sống thả vào lúc khuôn đang nóng rực nên búng lên lách tách, cái tên tôm nhảy ra từ đó. Ăn kèm bánh tráng gạo mỏng, rau sống, xoài xanh bào sợi và nước mắm chua ngọt. Cách ăn chuẩn là trải bánh tráng, đặt bánh xèo lên, thêm rau rồi cuốn lại chấm chứ không cắn trực tiếp. Làng bánh xèo Mỹ Cang phía bắc thành phố nổi tiếng nhất, nhưng nội thành cũng không thiếu quán ngon và tiện hơn nhiều.
Bún chả cá và bún cá ngừ: bữa sáng mặc định
Bún chả cá Quy Nhơn có nước dùng trong và thanh, nấu từ xương cá chứ không ninh xương heo, nên vị nhẹ hơn hẳn các phiên bản phía nam. Trong tô luôn có hai loại chả: chả hấp mềm và chả chiên vàng dai hơn. Điểm quyết định là chén mắm ruốc và hũ ớt xay đặt trên bàn, thiếu hai thứ đó thì tô bún mất một nửa linh hồn. Nếu gặp quán bán bún cá ngừ, cứ gọi thử: cá ngừ kho nghệ ăn kèm bún và rau sống là món rất địa phương, ít khi thấy ở nơi khác.
Bánh hỏi lòng heo và cháo lòng
Một suất chuẩn gồm đĩa bánh hỏi phủ mỡ hành và lá hẹ, đĩa lòng heo luộc, chén mắm và một bát cháo nhỏ ăn kèm. Nghe đơn giản nhưng đây là bữa sáng quen thuộc nhất của người bản địa, ngon nhất là ở khu Diêu Trì cách trung tâm chừng mười cây số về phía tây. Quán mở rất sớm và hết hàng trước trưa, đừng để tới chín, mười giờ mới đi tìm.
Nem chợ Huyện, tré và chả ram tôm đất
- Nem chợ Huyện: nem chua làm ở vùng Tuy Phước, chua vừa, giòn, ăn sống hoặc nướng than đều hợp
- Tré: thịt đầu heo trộn riềng, tỏi, thính rồi bó rơm, vị bùng hơn nem, hợp làm mồi
- Chả ram tôm đất: cuốn nhỏ bằng ngón tay, vỏ giòn tan, chấm mắm chua ngọt kèm rau sống
- Gié bò Tây Sơn: món nước đắng nhẹ và rất nồng, chỉ nên thử nếu bạn ăn được đồ mạnh
Hải sản: ăn ở đâu cho đúng
Dọc đường ven biển trung tâm có nhiều nhà hàng hải sản tiện và sạch, nhưng giá nhỉnh hơn. Nếu đã chạy xe ra Nhơn Lý hoặc Nhơn Hải trong ngày, hãy ăn trưa luôn ở làng chài: hàng quán ở đó bán theo mẻ vừa cập bờ, cách chế biến đơn giản mà tươi. Các món dễ gặp gồm cua huỳnh đế, ghẹ, mực lá, cá nục hấp cuốn bánh tráng và ốc. Riêng cá nục hấp là món rất Bình Định, rẻ và ăn hoài không ngán.
Mẹo hữu dụng nhất khi ăn hải sản ở đây: hỏi giá theo ký và tự nhìn lúc cân, trước khi con cua nào rời khỏi bể. Chuyện hớ giá gần như luôn xảy ra ở khâu này chứ không phải ở món ăn, và một câu hỏi trước khi gọi món tiết kiệm cho bạn cả buổi tối bực mình.
Bánh ít lá gai và món mang về
Bánh ít lá gai là thứ gắn với vùng đất này lâu đời nhất: vỏ nếp trộn lá gai nên đen bóng, nhân dừa hoặc đậu xanh, gói lá chuối thành hình chóp nhỏ. Mua ở chợ hoặc các lò bánh trong thành phố, để được hai đến ba ngày. Bánh tráng nước dừa Tam Quan dày, béo, nướng lên giòn rụm và gần như không sợ vỡ trong hành lý xách tay. Bún song thằn ở An Thái hiếm hơn, làm từ đậu xanh, hợp cho người thích tìm món lạ.
Vài lưu ý để ăn không hụt
- Quán ăn sáng ở đây đóng cửa sớm, nhiều nơi hết hàng trước mười một giờ
- Buổi tối thành phố ngủ sớm hơn Đà Nẵng, muốn ăn khuya nên hỏi trước lễ tân khách sạn
- Đừng dồn cả hai bữa vào hải sản, các món bột gạo mới là thứ bạn khó tìm lại khi về
- Mang tiền mặt lẻ, nhiều quán vỉa hè ngon nhất lại không nhận chuyển khoản
- Mùa mưa tháng 10 đến tháng 12, hải sản khan hơn và giá nhích lên
