Bánh xèo là bánh bột gạo tráng mỏng, chiên giòn trong chảo nóng với nhân tôm thịt giá, ăn bằng cách cuốn rau và chấm nước mắm. Cùng một cái tên nhưng mỗi miền làm một kiểu khác hẳn, và chỗ đổ ngon nhất thường nằm trong hẻm chứ không phải mặt phố lớn.
Cái tên bánh xèo đến từ đúng thứ bạn nghe thấy: tiếng "xèo" khi vá bột chạm mặt chảo dầu đang nóng già. Về bản chất đây là bánh bột gạo tráng thật mỏng, pha thêm bột nghệ cho màu vàng và thường có nước cốt dừa cho thơm béo, chiên áp chảo cùng nhân tôm, thịt ba chỉ, giá đỗ rồi gập đôi lại như vành trăng khuyết. Nhưng gọi bánh xèo là "một món" thì hơi oan, bởi cùng một cái tên mà ba miền làm ba kiểu chẳng giống nhau. Bánh xèo Nam Bộ to gần bằng cái mâm, vỏ mỏng giòn tới tận rìa, béo mùi dừa, nhân đầy đặn và ăn kèm cả rổ rau. Bánh xèo miền Trung nhỏ chỉ bằng lòng bàn tay, đổ trong khuôn gang dày, vỏ dai giòn theo kiểu khác và hay chấm nước lèo đậu phộng hoặc mắm nêm thay vì mắm chua ngọt. Ra tới Huế, thứ họ hàng gần nhất của nó là bánh khoái, dày dặn hơn và đi cùng chén nước lèo sền sệt. Điểm chung của cả ba là bạn không ăn bánh xèo bằng đũa. Cách ăn đúng là xé một miếng còn bốc khói, đặt lên lá cải xanh hoặc bánh tráng, chất lên đó một nắm rau sống đủ vị chát chua cay, cuốn lại rồi nhúng ngập vào chén nước chấm. Miếng bánh đạt là miếng còn nghe rôm rốp khi cắn, và điều đó cũng có nghĩa là bánh xèo phải ăn ngay tại chỗ, ngay khi vừa ra chảo, chứ mang về thì chỉ còn lại cái vỏ mềm oặt.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Miền Trung và miền Nam. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là xứ của chiếc bánh khổ lớn, vỏ mỏng và béo nước cốt dừa. Các quán ven quốc lộ, quanh chợ quê và khu chợ nổi thường đổ bánh ngay trước mặt khách nên lúc nào cũng nóng giòn. Đi đúng mùa nước nổi khoảng tháng 9 đến tháng 11 còn gặp bánh xèo nhân bông điên điển, thứ chỉ có theo mùa và không nơi nào ngoài vùng này làm được.
Khoảng 15.000-45.000đ/cái
Từ Quảng Ngãi vào Nha Trang, bánh xèo nhỏ và đổ theo mẻ nhiều khuôn cùng lúc, nhân hay là tôm nhỏ nguyên con hoặc mực. Nước chấm ở đây mới là điểm khác biệt lớn nhất, thường là mắm nêm dằm ớt hoặc nước lèo đậu phộng sánh. Quán ngon phần lớn là quán chiều tối, mở từ tầm xế và hết bánh khá sớm.
Khoảng 3.000-10.000đ/cái nhỏ, gọi theo phần
Thành phố quy tụ đủ kiểu bánh xèo vì dân tứ xứ mang công thức quê mình lên. Bạn tìm được cả chiếc bánh miền Tây khổ lớn lẫn bánh xèo miền Trung nhỏ trong cùng một quận. Các quán trong hẻm và khu ăn uống ở chợ thường giữ giá mềm hơn hẳn quán mặt tiền mà chất lượng không kém.
Khoảng 25.000-70.000đ/cái
Mức giá phổ biến
15.000đ - 70.000đ Giá tham khảo: quán bình dân khoảng 15.000-35.000đ/cái, bánh nhân tôm đất hoặc quán lớn khoảng 40.000-70.000đ/cái. Giá thay đổi theo mùa và theo vùng.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bánh khọt là bánh bột gạo đổ trong khuôn nhiều lỗ tròn, chiên giòn rìa, mỗi cái đội một con tôm đỏ au. Món này gắn với Vũng Tàu nhưng dễ bị nhầm với bánh căn miền Trung, và cách phân biệt đơn giản hơn bạn tưởng.
Bánh cuốn là lớp bột gạo tráng mỏng như tờ giấy trên khuôn vải căng miệng nồi hơi, cuốn nhân thịt mộc nhĩ và chan nước mắm ấm. Mỗi vùng miền Bắc lại có một kiểu riêng, có nơi còn chan cả canh xương.
Bánh xèo miền Tây to như cái mâm, vỏ vàng giòn rụm, nhân tôm thịt giá đầy đặn, cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt — món ăn dân dã mà gây nghiện của đất chín rồng.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.