Bún cá là món bún nước dùng nấu từ cá, ăn kèm cá chiên giòn hoặc cá luộc dầm, có mặt từ Bắc vào Nam với những công thức khác hẳn nhau. Hải Phòng nấu chua cay, Hà Nội thiên vị thì là và dọc mùng, Nha Trang dùng chả cá thu, còn miền Tây nấu với nghệ và mắm. Cùng một cái tên nhưng là bốn bát bún hoàn toàn khác.
Bún cá không phải một món, mà là một cách gọi chung cho những bát bún lấy cá làm trung tâm, và mỗi vùng lại hiểu nó theo kiểu riêng. Điểm chung duy nhất là nước dùng được ninh từ xương cá hoặc cá nguyên con, cùng phần cá chế biến riêng để giữ được độ chắc thịt. Ngoài chuyện đó ra thì gần như khác biệt hoàn toàn. Bún cá Hải Phòng, thường gọi là bún cá cay, nấu chua với cà chua và dấm bỗng rồi cay xé nhờ ớt chưng, ăn với cá chiên giòn và chả cá thu. Bún cá Hà Nội nhẹ tay hơn, nước dùng trong và ngọt xương, cá rô hoặc cá trắm chiên vàng, rất nhiều thì là, hành lá và dọc mùng thái vát. Vào miền Trung, bún cá Nha Trang thuộc tỉnh Khánh Hòa đổi hẳn nguyên liệu: nước dùng nấu từ cá biển như cá thu, cá cờ, ăn kèm chả cá hấp và chả cá chiên, nhiều nơi còn thêm sứa và cá dầm, vị thanh và ngọt tự nhiên của biển. Xuống miền Tây, bún cá Châu Đốc và bún cá Rạch Giá thuộc tỉnh An Giang (Kiên Giang cũ) lại vàng ruộm màu nghệ, nấu với cá lóc gỡ thịt, nêm mắm ruốc và ngải bún, ăn cùng rau muống bào, bông điên điển hay bông súng tùy mùa. Cùng một cái tên bún cá nhưng bốn bát này khác nhau về màu, về mùi và về cả cách ăn rau kèm. Nếu đi xuyên Việt, đây là món đáng để thử lại ở mỗi chặng, vì nó cho thấy rõ cách người mỗi vùng xử lý cùng một nguyên liệu.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Việt Nam. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Ở Hải Phòng, bún cá cay là món ăn cả ngày, dễ tìm nhất tại các quán lâu năm trong khu trung tâm và những hàng nhỏ trong ngõ. Hà Nội thì thiên về bún cá rô đồng hoặc cá trắm chiên giòn, nước dùng trong, rất nhiều thì là và dọc mùng, tập trung nhiều ở các quán bún lâu năm trong phố cổ và các khu dân cư cũ. Cả hai nơi đều nên đi vào buổi sáng khi cá còn tươi và nước dùng vừa nấu xong. Nếu quán có bán quẩy, hãy gọi thêm một đĩa để chấm nước dùng.
khoảng 30.000-50.000đ/bát
Bún cá ở đây là bún cá biển, nước dùng nấu từ cá thu hoặc cá cờ nên thanh, ngọt và ít béo hơn hẳn bản miền Bắc. Các quán tập trung quanh khu chợ và những tuyến phố trong trung tâm Nha Trang, phần lớn bán từ sáng sớm và nghỉ khi hết nồi. Một bát đầy đủ thường có cả chả cá hấp lẫn chả cá chiên, nhiều nơi thêm sứa giòn theo mùa. Đây là bản hợp nhất với người không thích nước dùng quá đậm hoặc quá cay.
khoảng 35.000-60.000đ/bát
Bún cá miền Tây có màu vàng nghệ đặc trưng, nấu với cá lóc gỡ thịt và nêm mắm ruốc cùng ngải bún nên mùi rất riêng. Dễ tìm nhất là trong các khu chợ ở Châu Đốc và Rạch Giá thuộc tỉnh An Giang, nơi nhiều hàng bán từ sáng sớm cho khách đi chợ. Rau ăn kèm thay đổi theo mùa, mùa nước nổi có bông điên điển và bông súng, còn lại thường là rau muống bào và giá. Nếu chưa quen mùi mắm ruốc, hãy xin nêm nhạt trong bát đầu tiên.
khoảng 30.000-50.000đ/bát
Mức giá phổ biến
30.000đ - 70.000đ Giá tham khảo: bát thường khoảng 30.000-45.000đ, bát đặc biệt nhiều chả cá và cá khoảng 50.000-70.000đ. Giá thay đổi theo vùng và theo quán.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bún cá cay Hải Phòng chinh phục thực khách bằng miếng cá rô, cá thu chiên vàng giòn, nước dùng chua cay dậy mùi dấm bỗng và cà chua, ăn kèm chả cá, rau cần. Món ăn dân dã mà gây nghiện của đất Cảng.
Bún riêu là món bún nước dùng chua thanh nấu từ cua đồng, cà chua và đậu rán, nổi trên mặt là mảng riêu vàng ruộm — cùng một tên gọi nhưng ra Bắc vào Nam lại là hai kiểu ăn khác hẳn nhau.
Tô bún đỏ au váng ớt sa tế, dậy mùi sả và mắm ruốc, cay xé mà ngọt sâu, húp một thìa là toát mồ hôi mà vẫn muốn thêm.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.