Bạc Liêu không có món nào nổi tiếng toàn quốc, nhưng lại là chỗ ăn sáng thú vị bậc nhất miền Tây vì ba dòng ẩm thực Kinh, Khmer và Hoa nằm chồng lên nhau trong cùng một khu phố. Đây là danh sách món đáng ăn, kèm giờ ăn hợp lý.
Bạc Liêu, nay thuộc tỉnh Cà Mau sau đợt sáp nhập năm 2025, không có món nào nổi tiếng toàn quốc kiểu bún bò Huế hay mì Quảng. Nhưng đây lại là một trong những chỗ ăn sáng thú vị nhất miền Tây, vì ba dòng ẩm thực Kinh, Khmer và Hoa nằm chồng lên nhau trong cùng vài dãy phố. Danh sách đặc sản và món ngon Bạc Liêu nên thử dưới đây kèm luôn giờ ăn hợp lý, vì ở đây nhiều món chỉ bán buổi sáng và hết trước trưa.
Bún bò cay, món phải ăn ngay sáng đầu tiên
Đây là món tôi sẽ tiếc nhất nếu bỏ lỡ. Bún bò cay Bạc Liêu là bò nấu mềm trong nước dùng sánh đỏ vì sa tế, cay thật chứ không cay lấy lệ, ăn kèm rau quế và một chén muối ớt vắt chanh để chấm thịt. Vị của nó nghiêng về hướng cà ri sa tế của người Hoa hơn là bún bò kiểu miền Trung, nên đừng mang sẵn kỳ vọng sai. Quán mở sớm và phần lớn dọn hàng khi hết nồi. Không ăn cay được thì cứ nói trước, chủ quán quen rồi. Giá tham khảo khoảng 30.000–50.000đ một tô.
Bánh tằm bì Ngan Dừa
Bánh tằm bì thì miền Tây nơi nào cũng có, nhưng bản Ngan Dừa của huyện Hồng Dân được nhắc tới như một phiên bản riêng: sợi bánh se tay nên dày và dai hơn, ăn cùng bì, xíu mại và nước cốt dừa mặn béo chan lên trên, rồi mới thêm nước mắm chua ngọt. Khác biệt nằm ở xíu mại và độ béo của nước cốt dừa chứ không phải sợi bánh. Trong thành phố có quán bán, muốn ăn tại gốc thì phải chạy về phía Hồng Dân. Giá tham khảo khoảng 25.000–40.000đ một đĩa.
Bánh củ cải và dấu ấn người Hoa
Bạc Liêu có cộng đồng người Hoa lâu đời, và bánh củ cải là món dễ thấy nhất của họ trong bữa sáng: vỏ mỏng hơi trong, bọc nhân củ cải trắng bào sợi xào tôm khô và thịt, ăn cùng rau sống và nước mắm chua ngọt. Món này nhẹ, hợp ăn nối sau một tô bún bò cay. Cạnh đó thường là hàng bún nước lèo của người Khmer, nấu với mắm và ngải bún, ăn kèm heo quay. Hai món ngồi chung một khu chợ là hình ảnh rất Bạc Liêu.
Đồ biển và đồ đồng: ba khía, cá kèo, sò huyết
Bạc Liêu có cửa biển Gành Hào nên phần đồ biển khá mạnh và giá dễ chịu. Ba khía muối trộn tỏi ớt chanh đường là món ăn với cơm nóng, mặn và gây nghiện, lần đầu nên gọi phần nhỏ.
- Ba khía muối trộn, ăn kèm cơm trắng
- Cá kèo kho rau răm hoặc lẩu lá giang
- Sò huyết, ốc len xào nước cốt dừa
- Cua ghẹ theo con nước, hỏi giá theo ký
- Đuông chà là: món gây tranh cãi, chỉ có theo mùa
Nhãn giồng, xá bấu và muối làm quà
Dọc đường từ thành phố ra biển là dải vườn nhãn cổ trồng trên giồng cát, có những gốc rất già. Nhãn chín khoảng giữa năm, đúng mùa thì bán ngay bên đường, trái mùa thì bạn chỉ đi dạo dưới tán cây. Còn thứ đáng mua mang về là xá bấu, tức củ cải muối phơi khô kiểu người Hoa, và muối: vùng Đông Hải làm muối lâu đời nên một hũ muối ớt ở đây vừa rẻ vừa đúng chất.
- Muối và muối ớt Bạc Liêu, gọn nhẹ, hợp làm quà
- Xá bấu, ăn với cháo trắng
- Nhãn giồng vào mùa, mua dọc đường ra biển
- Mắm cá đồng, hỏi kỹ cách bảo quản nếu đi xa
- Khô cá và tôm khô, so giá hai chỗ trước khi mua
Sai lầm phổ biến nhất ở Bạc Liêu là ngủ nướng. Đây không phải thành phố có hàng quán mở suốt ngày: món ngon nhất nằm ở buổi sáng và nhiều quán dọn khi hết nồi. Hãy coi bữa sáng là bữa quan trọng nhất của cả chuyến.
Ăn ở đâu, ăn lúc nào
- Sáng sớm tới khoảng 8 giờ: bún bò cay, bánh tằm bì, bánh củ cải, bún nước lèo quanh chợ
- Trưa: đồ biển khu Nhà Mát, cách trung tâm chừng bảy tám cây số
- Chiều: chè và hàng ăn vặt quanh chợ, khu quảng trường
- Tối: lẩu mắm, cá kèo, quán bình dân, khung giờ nhiều lựa chọn nhất
- Xuống được cửa biển Gành Hào thì hải sản tươi và rẻ hơn
Mấy lưu ý nhỏ
- Vị miền Tây ngọt hơn bạn quen, kể cả món mặn, đó là đặc điểm chứ không phải nấu sai
- Hỏi giá theo ký với hải sản trước khi gọi
- Quán ngon thường nằm trong hẻm hoặc trong chợ, đừng tìm theo mặt tiền
- Mắm và ba khía nên mua loại hút chân không nếu còn đi tiếp nhiều ngày
- Cuối tuần và dịp lễ, quán sáng hết hàng sớm hơn
