Cao lầu, cơm gà, mì Quảng, bánh mì và cả một dãy quà vặt bên Cẩm Nam. Bài này kể từng món đáng thử ở Hội An, ăn vào buổi nào là hợp và cần lưu ý gì để không ăn phải phiên bản làm cho khách.
Hội An là kiểu thành phố nên đi bộ với cái bụng đói. Trong bán kính chưa tới hai cây số quanh phố cổ có đủ món để ăn ba bữa một ngày mà không lặp lại, và phần lớn nằm ở hàng quán nhỏ chứ không phải nhà hàng có bảng hiệu lớn. Đây là những món tôi nghĩ đáng thử, xếp theo thứ tự bạn dễ gặp chúng nhất trong một ngày.
Cao lầu, món gần như chỉ Hội An mới có
Nếu chỉ được ăn một món ở đây thì đó là cao lầu. Sợi mì dày, ngả vàng, dai hơn hẳn phở hay bún, ăn cùng thịt xíu thái lát, tóp mỡ giòn, rau sống và rất ít nước dùng, gần như một tô mì trộn. Người địa phương vẫn kể rằng sợi cao lầu đúng điệu phải ngâm nước tro củi và dùng nước giếng cổ trong phố, nên món này ra khỏi Hội An là mất chất. Lần đầu ăn bạn dễ thấy khô và lạ miệng; hãy trộn thật đều từ đáy tô lên rồi mới nhận xét.
Cơm gà Hội An, món trưa an toàn nhất
Gà ta luộc xé sợi trộn hành tây và rau răm, đặt trên nền cơm nấu bằng chính nước luộc gà nên hạt cơm vàng và thơm mùi nghệ. Đi kèm luôn có chén súp lòng gà nóng, ít đu đủ ngâm chua và tương ớt. Đây là món dễ ăn với mọi khẩu vị, hợp làm bữa trưa trước khi đi bộ tiếp. Các quán quen của dân địa phương thường đông nhất từ khoảng mười một giờ trưa và sáu giờ chiều, hết sớm là chuyện bình thường.
Mì Quảng phiên bản Hội An
Mì Quảng ở đây không chan ngập nước như bún hay phở mà chỉ có một lớp nước lèo đậm dưới đáy tô, ăn cùng đậu phộng rang, bánh tráng mè nướng bẻ vụn và một rổ rau sống đầy. Bạn sẽ gặp mì Quảng tôm thịt trứng cút nhiều nhất, một số hàng còn làm mì Quảng cá lóc hoặc ếch. Món này bán chạy nhất vào buổi sáng, nhiều quán dọn hàng từ tinh mơ và nghỉ trước trưa.
Bánh mì, ăn sáng hoặc ăn đêm đều được
Bánh mì Hội An nổi tiếng vì phần nhân chứ không phải vỏ bánh: pate béo, thịt nguội, xíu mại, rau thơm và một loại nước sốt riêng mà mỗi hàng giữ công thức khác nhau. Giá tham khảo khoảng 25.000–50.000 đồng một ổ tuỳ nhân. Vài tiệm có tiếng phải xếp hàng khá lâu vào giờ cao điểm; nếu không muốn chờ, các xe bánh mì nhỏ ở khu dân cư ngoài phố cổ vẫn ngon và nhanh hơn nhiều.
Bánh vạc và hoành thánh
Bánh vạc, khách nước ngoài quen gọi là hoa hồng trắng, là những miếng bột gạo mỏng gói nhân tôm giã nhuyễn, hấp lên rồi rắc hành phi giòn và chấm nước mắm pha ngọt. Hoành thánh thì có ba kiểu thường gặp: chiên giòn phủ sốt cà chua tôm thịt, hấp, và nấu nước. Hai món này chủ yếu bán trong nhà hàng phố cổ, khẩu phần nhỏ nên hợp để gọi chung cho cả nhóm ăn chơi hơn là ăn no.
Quà vặt bên Cẩm Nam và quanh chợ
- Chè bắp nấu từ bắp non trồng ở bãi bồi ven sông, ngọt thanh, ngon nhất vào mùa bắp giữa năm
- Hến trộn và hến xào ăn với bánh tráng nướng, món nhậu chiều của dân địa phương
- Bánh đập chấm mắm nêm: bánh tráng nướng ép với bánh ướt, đập vỡ rồi chấm
- Bánh bèo chén và bánh xèo nhỏ cuốn rau sống, thường bán buổi chiều
Đồ uống nên thử
Nước mót là thứ bạn sẽ thấy trên tay gần như mọi du khách quanh Chùa Cầu: một ly trà thảo mộc pha sả, chanh và ít gừng, rất hợp thời tiết nóng. Hội An cũng có nhiều quán cà phê nhỏ nằm trong nhà cổ, giá dễ chịu hơn ở Đà Nẵng.
Mẹo chọn quán nhanh nhất ở Hội An: nhìn vào khung giờ chứ đừng nhìn vào biển hiệu. Quán chỉ mở vài tiếng buổi sáng rồi dọn, hoặc quán đông người địa phương lúc mười một rưỡi trưa, gần như luôn ngon hơn nơi mở cả ngày từ bảy giờ sáng tới mười giờ đêm để phục vụ khách du lịch.
Vài lưu ý khi ăn ở Hội An
- Ra khỏi khu lõi phố cổ vài phút là giá giảm rõ mà chất lượng thường tốt hơn
- Hỏi giá trước với hàng rong và xe đẩy, nhất là món tính theo phần
- Nhiều quán ngon chỉ nhận tiền mặt, nên cầm sẵn tiền lẻ
- Mùa mưa cuối năm một số hàng ven sông nghỉ bán, nên hỏi trước khi đi xa
- Mua cao lầu khô hoặc tương ớt đóng chai làm quà tiện hơn mang đồ tươi
