Phú Yên không có món nào ồn ào kiểu bún bò Huế hay mì Quảng, nhưng lại là thủ phủ cá ngừ đại dương của cả nước. Đây là những món đáng ăn thật, kèm chỗ nên tìm và cách gọi cho đúng.
Phú Yên không có món nào ồn ào kiểu bún bò Huế hay mì Quảng, nên nhiều người tới đây chỉ ăn hải sản chung chung rồi về. Đó là một sự lãng phí, vì Tuy Hòa là một trong những cảng cá ngừ đại dương lớn nhất nước và cả vùng ăn uống xoay quanh chuyện đó, với giá mềm hơn hẳn các thành phố biển quen thuộc. Sau sắp xếp hành chính năm 2025, Phú Yên thuộc tỉnh Đắk Lắk (Phú Yên cũ), còn tên món thì vẫn như cũ.
1. Mắt cá ngừ đại dương hầm thuốc bắc
Đây là món đại diện của Phú Yên. Một con mắt cá ngừ to gần bằng nắm tay được hầm trong thố đất cùng thuốc bắc, tiêu, hành và ít rau cải, bưng ra vẫn còn sôi lục bục. Vị béo và mềm, gần với tủy hơn là với cá, hoàn toàn không tanh nếu quán làm tử tế. Món này nặng bụng nên đừng gọi mỗi người một thố ngay từ đầu, cứ gọi một thố ăn thử rồi tính tiếp.
2. Cá ngừ đại dương ăn theo kiểu khác
Ngoài mắt cá, thịt cá ngừ ở Tuy Hòa được làm theo nhiều kiểu và rẻ hơn hẳn nơi khác vì nguồn ngay tại cảng. Phổ biến nhất là cá ngừ sống chấm mù tạt, lát cá đỏ au ăn cùng rau thơm và bánh tráng.
- Cá ngừ sống mù tạt: gọi phần nhỏ trước, món này ngán nhanh hơn bạn nghĩ
- Chả cá ngừ chiên: ăn sáng với bánh mì rất hợp
- Giá tham khảo: các món cá ngừ thường 100.000–250.000đ mỗi phần tùy quán
3. Bánh canh hẹ, bữa sáng của người Tuy Hòa
Nếu chỉ được ăn một bữa sáng ở Phú Yên thì nên là bánh canh hẹ. Tô bánh canh bột gạo nước trong, có chả cá, đôi khi thêm trứng cút, và điểm khác biệt nằm ở lớp hẹ xanh rắc dày đến mức che gần kín mặt tô. Vị thanh, không béo, ăn xong vẫn nhẹ bụng để đi chơi cả buổi sáng. Quán mở sớm và thường bán hết trước trưa.
4. Bánh hỏi lòng heo Hòa Đa
Bánh hỏi Hòa Đa thuộc khu vực Tuy An, cách thành phố Tuy Hòa chừng hơn chục cây số về phía bắc, nằm đúng trên đường đi Gành Đá Đĩa nên rất tiện ghép vào lịch. Bánh hỏi ở đây sợi mảnh, mềm, quét mỡ hành, ăn cùng đĩa lòng heo luộc, rau sống và một chén cháo lòng loãng húp kèm. Bữa sáng kiểu này no lâu, và nhiều quán mở sớm rồi cũng nghỉ sớm.
5. Sò huyết đầm Ô Loan và hải sản Sông Cầu
Đầm Ô Loan là đầm nước lợ nổi tiếng của Phú Yên và sò huyết ở đây được nhắc tới nhiều nhất, con nhỏ nhưng chắc, thường nướng mỡ hành hoặc rang me. Phía bắc tỉnh, vùng Sông Cầu mạnh về ghẹ và tôm hùm với giá dễ chịu hơn nhiều thành phố biển khác.
- Sò huyết Ô Loan: nướng mỡ hành là cách ăn phổ biến nhất
- Hàu và ốc quanh đầm: rẻ, gọi theo đĩa
- Ghẹ và tôm hùm vùng Sông Cầu: hỏi giá theo cân trước khi gọi
- Hải sản trong thành phố: các quán dọc bờ biển Tuy Hòa vẫn tươi và rẻ
6. Bò một nắng muối kiến vàng
Đây là món của vùng cao phía tây tỉnh, gắn với khu vực Sơn Hòa. Thịt bò thái miếng dày, ướp rồi phơi đúng một nắng nên vẫn mềm, đem nướng than và chấm muối kiến vàng, thứ muối giã từ kiến rừng có vị chua mặn rất lạ. Ăn tại chỗ ngon nhất, nhưng cũng là quà mang về hợp lý vì bán sẵn dạng hút chân không, giá tham khảo khoảng 400.000–600.000đ mỗi kilogram.
7. Món vặt và đồ mang về
- Bánh xèo tôm nhảy: vỏ giòn, tôm đất nhỏ còn nhảy khi đổ vào chảo
- Bánh bèo chén và bánh ít lá gai: món chiều rẻ, mua ở chợ
- Cá ngừ khô và mực một nắng: quà mang về gọn, mua ở chợ Tuy Hòa
Ăn uống ở Phú Yên có nhịp riêng: quán ngon phần lớn mở sáng sớm rồi nghỉ, chiều tối mới mở lại lớp quán hải sản. Ngủ nướng tới chín giờ rồi mới đi tìm bánh canh hẹ hay bánh hỏi Hòa Đa thì khả năng cao là hết sạch.
Vài lưu ý khi ăn ở Phú Yên
- Luôn hỏi giá hải sản theo cân trước khi gọi, kể cả ở quán trông bình dân
- Mắt cá ngừ rất no, hai người ăn chung một thố là vừa
- Nhiều quán ngon nằm trong hẻm và chỉ nhận tiền mặt
- Ghép bánh hỏi Hòa Đa vào buổi sáng đi Gành Đá Đĩa để khỏi chạy thêm lượt
- Mùa mưa tháng 9 đến tháng 12 biển động, hải sản ít và giá nhích lên
