Bánh Bèo Là Gì, Ăn Ở Đâu Ngon? Ba Miền Ba Kiểu Rất Khác Nhau

Bánh bèo là món bánh làm từ bột gạo pha loãng đem hấp chín trong chén sứ nhỏ hoặc trên đĩa, mặt bánh trũng nhẹ xuống giữa trông như cánh bèo trôi trên mặt nước, và cái tên dân dã ấy đến thẳng từ hình dáng đó chứ không có điển tích gì xa xôi. Điều thú vị là cùng một cái tên nhưng đi dọc đất nước bạn sẽ gặp ba bốn phiên bản khác hẳn nhau. Ở Huế, bánh được đổ trong những chén bé xíu, bột mỏng tang, phủ lên trên là tôm chấy đỏ au rang tơi cùng tóp mỡ giòn, chan muỗng nước mắm ngọt thanh rồi lấy tăm tre lẩy vành bánh mà ăn nhẩn nha từng chén một. Vào tới Quảng Nam và Đà Nẵng, chén bánh to và dày hơn hẳn, người ta chan lên một thứ nước nhân sền sệt nấu từ tôm thịt băm nhuyễn, ăn vài chén là no bụng chứ không còn là món quà vặt cầm chừng. Xuôi tiếp về miền Nam, bánh bèo lại được hấp thành đĩa hoặc khay lớn rồi cắt ra, rắc nhân đậu xanh nghiền, tôm khô, bánh mì chiên giòn, sau cùng rưới nước cốt dừa béo ngậy nên vị ngọt rõ hơn hẳn ngoài Bắc Trung. Điểm chung của cả ba là bột phải pha đúng tay: loãng quá thì bánh nát không gỡ nổi khỏi chén, đặc quá thì bánh cứng và bết. Bánh ngon là bánh vừa hấp xong còn bốc hơi, mềm mịn mà cắn vào vẫn có độ dai nhẹ, ăn tới đâu đổ tới đó. Đây là món rẻ, ăn chơi, hợp nhất vào buổi xế chiều, và cũng là món dễ khiến người ta gọi thêm suất nữa lúc nào không hay.