Bánh căn là bánh bột gạo nướng trong khuôn đất nung, không dùng một giọt dầu nào nên vỏ khô ráo và thơm mùi gạo. Món này gắn với Phan Rang, Nha Trang, Phan Thiết và Đà Lạt, mỗi nơi một kiểu nước chấm.
Bánh căn là món bánh bột gạo được nướng chín trong khuôn đất nung có nhiều lỗ tròn, đặt trên bếp than đỏ lửa. Điểm khiến nó khác hẳn mọi loại bánh khuôn khác của Việt Nam là người ta không tráng dầu mỡ: bột đổ thẳng vào lỗ khuôn nóng, đậy nắp lại cho hơi nóng làm chín, nên bánh khô ráo, thơm mùi gạo nướng và ăn nhẹ bụng hơn hẳn bánh khọt. Bột thường là gạo tẻ ngâm rồi xay, nhiều hàng lâu năm còn cho thêm ít cơm nguội xay cùng để bánh phồng và giòn rìa. Nhân thì tuỳ bạn gọi: trứng cút, trứng gà, tôm, mực, thịt băm, hoặc để không ăn mộc. Bánh chín được cạy ra bằng que tre, úp hai cái vào nhau thành một cặp, và bao giờ cũng phục vụ nóng hổi theo từng đợt ra lò chứ không dọn sẵn. Nhưng linh hồn của món này nằm ở nước chấm, và đây cũng là chỗ mỗi vùng đi mỗi đường: có nơi dùng nước mắm pha loãng dằm xoài xanh bào sợi, nơi khác chan mắm nêm đậm mùi, nơi lại dùng nước cá kho hoặc thả vào bát mấy viên xíu mại nhỏ ăn kèm. Người địa phương thường gọi một lúc nhiều cặp, chấm ngập nước, ăn kèm rau sống và mỡ hành, vừa ăn vừa chờ mẻ tiếp theo. Đây là món ăn sáng và ăn tối rất phổ biến ở Nam Trung Bộ, giá bình dân, và có cái thú riêng là được ngồi nhìn người bán xoay khuôn thoăn thoắt trên than hồng.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Nam Trung Bộ và Đà Lạt. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Nhiều người coi đây là cái nôi của bánh căn và cũng là nơi món này giữ nét mộc mạc nhất. Bánh ở đây thường nhỏ, nướng rất khô ráo, ăn với nước mắm pha loãng dằm xoài xanh hoặc chan nước cá kho tuỳ hàng. Các hàng bánh căn nằm rải rác trong khu dân cư và quanh chợ, đông nhất vào sáng sớm và chiều tối. Nếu muốn thử đủ kiểu nước chấm thì đây là nơi hợp lý nhất.
Khoảng 25.000-50.000đ/suất, tham khảo
Bánh căn ở Nha Trang có lợi thế hải sản nên nhân tôm và nhân mực tươi rất phổ biến, mực cắt miếng nhỏ đặt lên mặt bánh rồi đậy nắp cho chín cùng. Nước chấm thiên về mắm nêm đậm đà và nước mắm pha chua ngọt, ăn kèm xoài bào và rau sống. Các hàng trong khu dân cư cách xa đường biển thường rẻ hơn và đông khách địa phương hơn.
Khoảng 30.000-70.000đ/suất, tham khảo
Đà Lạt là nơi bánh căn hợp thời tiết nhất: trời lạnh, ngồi cạnh bếp than và ăn bánh nóng vừa cạy khỏi khuôn là cái thú rất riêng. Kiểu ăn phổ biến ở đây là thả bánh vào bát nước mắm có xíu mại và mỡ hành, húp cả nước lẫn cái. Phan Thiết thì thiên về mắm nêm và nước cá kho, đậm vị biển hơn. Cả hai nơi đều bán nhiều vào sáng sớm và sau bốn giờ chiều.
Khoảng 30.000-60.000đ/suất, tham khảo
Mức giá phổ biến
25.000đ - 70.000đ Giá tham khảo cho một suất; thường tính theo cặp bánh và loại nhân, nhân mực hoặc tôm sẽ cao hơn
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bánh bèo là bánh bột gạo hấp trong chén nhỏ, mặt trũng như cánh bèo. Cùng một cái tên nhưng Huế, Quảng Nam - Đà Nẵng và miền Nam làm ba kiểu khác hẳn nhau, từ tôm chấy khô rang đến nước nhân sền sệt và nước cốt dừa béo ngậy.
Bánh khọt là bánh bột gạo đổ trong khuôn nhiều lỗ tròn, chiên giòn rìa, mỗi cái đội một con tôm đỏ au. Món này gắn với Vũng Tàu nhưng dễ bị nhầm với bánh căn miền Trung, và cách phân biệt đơn giản hơn bạn tưởng.
Bánh xèo là bánh bột gạo tráng mỏng, chiên giòn trong chảo nóng với nhân tôm thịt giá, ăn bằng cách cuốn rau và chấm nước mắm. Cùng một cái tên nhưng mỗi miền làm một kiểu khác hẳn, và chỗ đổ ngon nhất thường nằm trong hẻm chứ không phải mặt phố lớn.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.