Bún bò Huế là gì, ăn ở đâu ngon và vì sao nồi nước phải có sả với ruốc

Bún bò Huế là món dễ nhận ra ngay từ xa nhờ mùi sả và mắm ruốc bốc lên từ nồi nước dùng, thứ mùi mà người quen thì thấy hấp dẫn còn người lạ đôi khi hơi dè dặt trong vài thìa đầu. Nước dùng ninh từ xương bò và giò heo trong nhiều giờ, nêm mắm ruốc pha loãng đã lắng trong để lấy vị đậm mà không đục, thả sả cây đập dập cho hương thấm đều, rồi thêm ớt màu chưng với dầu tạo lớp váng đỏ óng trên mặt. Sợi bún ở đây to và tròn hơn hẳn bún của phở hay bún riêu, đủ dai để không bị nát khi chan nước nóng. Một tô đầy đủ thường có bắp bò hoặc nạm thái lát, một khoanh giò heo, chả cua viên hay huyết heo tuỳ hàng, rắc hành lá và hành tây thái mỏng lên trên. Đồ ăn kèm là rau sống thái nhỏ gồm bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm, thêm lát chanh và chén sa tế để khách tự điều chỉnh độ cay. Vị đúng của bún bò Huế là cay, mặn mà và thơm gắt, khác hẳn kiểu thanh nhẹ của món nước Bắc Bộ. Món này gắn với thành phố Huế (Thừa Thiên Huế cũ), nơi người ta ăn bún bò từ sáng sớm như một bữa chính chứ không phải món ăn chơi. Người Huế thường gọi thêm chén ớt sa tế để bên cạnh và ăn chậm cho tới khi nước dùng nguội bớt. Nếu bạn quen với các món nước thanh nhẹ của miền Bắc thì hãy chuẩn bị tinh thần cho một tô có cá tính mạnh hơn nhiều, và cũng chính vì thế mà nó gây nghiện.