Bún đậu mắm tôm là mẹt bún lá cắt miếng, đậu phụ rán vàng giòn và bát mắm tôm đánh bông với quất, ớt — món ăn trưa bình dân của Hà Nội đã lan ra khắp cả nước.
Bún đậu mắm tôm khởi đầu là món ăn rất giản dị: vài miếng bún lá, mấy bìa đậu phụ rán nóng và một bát mắm tôm. Nhưng chính sự đơn giản đó lại đòi hỏi từng thành phần phải đạt, vì không có nước dùng hay gia vị nào để che khuyết điểm. Bún phải là bún lá ép thành tấm rồi cắt miếng vuông, ráo nước và hơi dai chứ không bở. Đậu phụ nên là loại mềm mịn, rán ngập dầu cho vỏ vàng giòn mà ruột vẫn còn nóng và mượt, ăn ngay khi vừa vớt ra mới đúng. Bát mắm tôm được đánh với đường, chút mỡ nóng hoặc rượu trắng và vắt quất vào, quấy mạnh cho nổi bọt trắng xốp, thêm ớt tươi thái lát; đánh đúng thì mắm dậy mùi thơm và bớt gắt hẳn so với lúc còn nguyên. Ngày nay một mẹt đầy đủ đã mở rộng ra rất nhiều với chả cốm, thịt chân giò luộc thái mỏng, lòng rán, nem rán, dồi, kèm rổ rau kinh giới, tía tô, dưa leo và lá sung. Món này ăn trưa là chính, thường ngồi ghế nhựa trong ngõ, và cái ngon nằm ở nhịp ăn nóng liên tục: đậu vừa rán tới đâu mang ra tới đó. Với người không quen mắm tôm, đây có thể là món khó tiếp cận, nhưng cũng là món chinh phục được nhiều người nhất sau lần thử đầu tiên. Một điểm dễ nhận ra hàng bún đậu làm tử tế là họ không rán đậu sẵn để chồng đống, mà chỉ thả vào chảo khi có khách gọi. Chi tiết nhỏ đó quyết định gần như toàn bộ trải nghiệm, bởi miếng đậu nguội thì dù bát mắm có ngon đến mấy cũng khó cứu.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Hà Nội – cả nước. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là dạng quán nguyên bản nhất: bếp rán đậu đặt ngay lối vào, khách ngồi ghế nhựa, đậu rán tới đâu bưng ra tới đó nên lúc nào cũng nóng giòn. Giá mềm, suất vừa phải, và thường chỉ bán buổi trưa cho đến khi hết hàng.
khoảng 35.000-60.000đ/suất
Những quán này dọn mẹt lớn với chả cốm, thịt luộc, lòng rán, nem rán, hợp cho nhóm bạn hoặc gia đình muốn ăn no và ngồi lâu. Thực đơn ghi rõ giá theo suất một người hoặc mẹt cho nhiều người, tiện khi đi đông.
khoảng 70.000-120.000đ/mẹt
Bún đậu đã theo người Bắc vào Nam và nay có mặt ở hầu hết thành phố lớn, thường bày mẹt đẹp mắt và nhiều món kèm hơn. Mắm tôm ở đây hay được pha ngọt hơn để dễ ăn, một số quán còn để sẵn nước mắm chua ngọt cho khách không dùng mắm tôm.
khoảng 60.000-110.000đ/mẹt
Nhiều hàng trong chợ bán bún đậu gói mang đi với đậu rán riêng, mắm tôm đựng túi nhỏ, giá rẻ hơn ăn tại chỗ. Cách này tiện nhưng đậu sẽ nguội và mất độ giòn, nên chỉ hợp khi nhà bạn ở gần và ăn được ngay.
khoảng 30.000-50.000đ/suất
Mức giá phổ biến
35.000đ - 120.000đ Giá tham khảo: suất bún đậu cơ bản chỉ có bún, đậu và mắm khoảng 35.000-50.000đ; mẹt đầy đủ có chả cốm, thịt luộc, lòng rán khoảng 70.000-120.000đ. Giá thay đổi theo quán.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bún chả gồm chả miếng và chả băm nướng than hoa thả trong bát nước chấm chua ngọt có đu đủ, cà rốt ngâm, ăn cùng bún rối và rổ rau sống — món trưa kinh điển của Hà Nội.
Bún riêu là món bún nước dùng chua thanh nấu từ cua đồng, cà chua và đậu rán, nổi trên mặt là mảng riêu vàng ruộm — cùng một tên gọi nhưng ra Bắc vào Nam lại là hai kiểu ăn khác hẳn nhau.
Chả cá Lã Vọng Hà Nội là món cá lăng ướp nghệ-riềng, nướng rồi rán vàng cùng thì là, hành, ăn kèm bún, mắm tôm, lạc rang — tinh túy ẩm thực đất Hà thành hơn trăm năm tuổi.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.