Bún chả là gì, ăn ở đâu ngon và ăn thế nào cho đúng kiểu Hà Nội

Bún chả là món trưa của Hà Nội theo đúng nghĩa đen: khoảng mười một giờ, mùi thịt nướng trên than hoa bắt đầu len ra khắp các con ngõ, và đó là cách người ta biết đã đến giờ ăn. Một suất đầy đủ có ba phần tách rời nhau. Phần thịt gồm chả miếng thái từ ba chỉ hoặc vai, ướp nước mắm, hành khô, tiêu rồi kẹp vỉ nướng cho cháy cạnh, và chả băm vo thành viên dẹt nướng cùng, mềm và ngọt hơn. Phần nước chấm mới là linh hồn: nước mắm pha loãng với giấm hoặc chanh, đường, tỏi ớt, thả vào đó vài lát đu đủ xanh và cà rốt ngâm giòn, rồi chan nóng lên đám thịt vừa gắp từ vỉ xuống. Phần còn lại là bún rối trắng cuộn thành từng con nhỏ và rổ rau sống đầy ắp xà lách, kinh giới, tía tô, húng láng. Cách ăn đúng là gắp bún nhúng vào bát nước chấm có thịt, kèm một đũa rau, chứ không chan nước chấm lên bát bún. Nhiều hàng bán kèm nem cua bể vuông rán giòn, gọi thêm là vừa đủ no cho một người ăn khoẻ. Điểm khiến bún chả khó bắt chước nằm ở than hoa và tay quạt: thịt phải chín tới, xém mặt ngoài nhưng bên trong còn giữ nước, chứ nướng bằng lò điện thì mất hẳn mùi khói đặc trưng. Người Hà Nội ăn bún chả quanh năm, nhưng vào những ngày trời se lạnh thì bát nước chấm nóng bốc khói lại càng đáng giá. Cũng vì thế mà đây là một trong số ít món mà dân bản địa và khách du lịch đều tìm đến cùng một hàng, ngồi chung một dãy ghế thấp mà không ai thấy lạ.