Phở gà là bát phở nước dùng trong, ngọt thanh vị xương gà, thịt xé hoặc thái miếng còn nguyên da vàng, thơm mùi lá chanh thái chỉ — nhẹ bụng hơn phở bò và là món quà sáng quen thuộc của người Hà Nội.
Phở gà ra đời muộn hơn phở bò và từng bị xem là món chữa cháy cho những ngày khan thịt bò, nhưng rồi nó tự đứng thành một dòng riêng với lượng người mê không hề kém. Cái hay của phở gà nằm ở sự tiết chế. Nước dùng ninh từ xương gà cùng gừng nướng và hành nướng, trong đến mức nhìn rõ sợi bánh dưới đáy bát, vị ngọt mảnh và sạch chứ không đậm nặng kiểu nước xương bò. Thịt thường là gà ta hoặc gà mái tơ, luộc vừa chín tới rồi xé tay hay thái miếng còn nguyên lớp da vàng ươm, giòn nhẹ và không bị bã. Thứ làm nên chữ ký của món này là lá chanh thái chỉ rắc lên trên, chỉ một nhúm nhỏ nhưng đủ khiến cả bát phở dậy mùi; hàng nào quên lá chanh thì coi như đã bỏ mất một nửa linh hồn của bát phở. Nhiều quán bán kèm lòng mề, trứng non, da giòn để khách gọi thêm, ăn cùng chút tương ớt và vài giọt quất vắt cho dậy vị. So với phở bò, phở gà nhẹ bụng hơn hẳn, hợp với người mới ốm dậy, với trẻ nhỏ hoặc những buổi sáng không muốn ăn nặng. Ở Hà Nội, phở gà bán cả sáng lẫn tối và còn có thêm phiên bản phở gà trộn ăn khô rất được ưa chuộng vào mùa nóng. Vào tới miền Nam, món này ngọt hơn một chút, thường dọn kèm đĩa rau thơm, giá đỗ và húng quế theo đúng lối phở phương Nam.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Hà Nội – cả nước. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là nơi dễ gặp bát phở gà đúng kiểu Bắc nhất: nước dùng trong veo, vị thanh, đồ ăn kèm gần như chỉ có hành lá và rau mùi. Nhiều hàng lâu năm chỉ bán một buổi và đóng cửa khi hết nồi, nên đi sớm sẽ chắc ăn hơn là hẹn giờ đẹp.
khoảng 45.000-70.000đ/bát
Những hàng phở gà nằm sâu trong ngõ hoặc cạnh chợ dân sinh thường rẻ hơn, bát đầy đặn, khách quen là người trong khu. Không gian mộc mạc, ghế nhựa bàn thấp, nhưng nước dùng nấu mỗi ngày một nồi nên vị rất thật.
khoảng 35.000-50.000đ/bát
Vào Sài Gòn và các tỉnh phía Nam, phở gà ngọt hơn, nước dùng đậm hơn và luôn đi kèm đĩa rau sống gồm giá đỗ, húng quế, ngò gai. Bàn ăn bao giờ cũng có sẵn tương đen và tương ớt để khách tự nêm theo ý mình.
khoảng 40.000-65.000đ/bát
Ngoài bát phở nước, nhiều quán bán phở gà trộn ăn khô với bánh phở, thịt xé, hành phi, lạc rang, rau thơm và bát nước dùng để riêng. Đây là lựa chọn hợp lý vào mùa nóng hoặc khi bạn muốn ăn nhẹ mà vẫn đủ chất.
khoảng 45.000-75.000đ/phần
Mức giá phổ biến
35.000đ - 80.000đ Giá tham khảo: bát phở gà thường khoảng 35.000-55.000đ; bát nhiều thịt hoặc thêm lòng mề, trứng non khoảng 60.000-80.000đ. Giá thay đổi theo quán và thời điểm.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bát phở bò là bánh phở gạo mềm, nước dùng ninh xương trong veo dậy mùi gừng hành nướng cùng quế hồi, chan lên vài lát thịt tái hoặc chín. Món ăn sáng quen thuộc nhất Việt Nam, mỗi vùng một kiểu.
Bát phở nghi ngút khói, nước dùng trong veo dậy mùi quế hồi, húp một thìa là ấm cả buổi sáng se lạnh Hà Nội.
Bún chả gồm chả miếng và chả băm nướng than hoa thả trong bát nước chấm chua ngọt có đu đủ, cà rốt ngâm, ăn cùng bún rối và rổ rau sống — món trưa kinh điển của Hà Nội.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.