Một ly súp sánh nóng, thịt cua xé sợi lẫn với trứng cút và những dải trứng gà mỏng như tơ, ăn bằng thìa nhỏ giữa buổi chiều muộn.
Súp cua là món súp sánh nấu từ nước dùng gà hoặc heo, làm đặc bằng bột năng rồi rưới trứng gà đánh tan thành sợi mỏng, bên trong có thịt cua xé, trứng cút và thường thêm bắp ngọt. Món này có gốc từ ẩm thực người Hoa, họ hàng với các món canh sánh của Quảng Đông, và vào Việt Nam theo cộng đồng người Hoa ở Chợ Lớn trước khi lan ra thành món ăn vặt của cả thành phố. Điểm nhận dạng của một ly súp cua nấu khéo là độ sánh vừa phải, đủ để thìa kéo qua còn thấy vệt nhưng không đặc đến mức dính, và những sợi trứng phải mảnh chứ không vón thành mảng.
Ở TP.HCM, súp cua là món của buổi chiều và tối, bán trên xe đẩy hoặc quầy nhỏ, múc vào ly nhựa hay chén sứ và ăn bằng thìa ngắn. Người bán thường có sẵn vài kiểu để khách chọn: súp cua thường, súp cua trứng bắc thảo, súp cua óc heo, và loại thập cẩm có đủ cả. Người Sài Gòn hay thêm một chút tiêu xay, vài giọt dầu mè và rau mùi, có nơi để sẵn tương ớt cho khách tự nêm. Ra Hà Nội và các tỉnh phía Bắc, món này xuất hiện nhiều hơn trong nhà hàng và tiệc cưới dưới dạng súp khai vị, phần cua ít hơn và vị nhạt hơn.
Một điều nên biết là lượng cua thật trong ly súp chênh nhau rất nhiều giữa các hàng. Chỗ làm tử tế dùng thịt cua xé tay nên sợi thịt ngắn, có xơ và ngọt hậu; chỗ làm nhanh thay bằng thanh cua công nghiệp, cắt đều tăm tắp và dai theo kiểu khác hẳn. Không có gì sai với loại thứ hai nếu giá tương xứng, nhưng đó là lý do hai ly súp trông giống nhau lại chênh nhau đáng kể. Giá tham khảo dao động khoảng 20.000-50.000đ một ly tùy phần topping, và gần như hàng nào cũng cho gọi thêm trứng cút hoặc óc heo riêng.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với TP.HCM và các tỉnh Nam Bộ. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là dạng phổ biến nhất và cũng đúng tinh thần món nhất: một nồi lớn giữ nóng, người bán múc theo ly và thêm topping tại chỗ. Hàng ngon thường chỉ bán từ chiều tới tối là hết nồi, và khách quen hay gọi mang về nhiều ly một lúc. Nhìn vào nồi sẽ thấy ngay lượng cua và trứng cút nhiều hay ít. Ly nhựa mang đi tiện nhưng nếu ngồi lại, xin chén sứ sẽ giữ nóng lâu hơn.
khoảng 20.000-45.000đ (tham khảo)
Súp cua ở đây là món quà chiều, phần nhỏ hơn và giá mềm hơn, thường đi cùng bánh flan hoặc chè trong cùng một quầy. Vị nhạt hơn để hợp khẩu vị trẻ con nên người lớn có thể xin thêm tiêu. Ưu điểm là ăn nóng ngay tại chỗ giữa buổi, đủ ấm bụng mà không chiếm mất bữa tối. Đây cũng là nơi dễ gọi một ly không óc heo nhất nếu bạn ngại món đó.
khoảng 20.000-35.000đ (tham khảo)
Về đúng nơi món này đi vào Việt Nam, súp thường được nấu trong bữa chứ không phải nồi giữ nóng cả buổi, nên sợi trứng mảnh và nước dùng trong hơn. Nhiều tiệm phục vụ súp như một món khai vị trước mì hoặc cơm, phần lớn hơn ly ăn vặt. Vị ở đây nghiêng về ngọt xương và tiêu chứ ít dùng tương ớt. Nếu muốn so sánh súp cua đường phố với bản gốc nhà hàng, đây là chỗ để thử.
khoảng 35.000-50.000đ (tham khảo)
Mức giá phổ biến
20.000đ - 50.000đ mỗi ly, giá tham khảo, thay đổi theo lượng topping
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Những chiếc bánh hấp vỏ mỏng đến mức nhìn thấy con tôm hồng bên trong, cắn một cái là vỏ dai nhẹ bung ra cùng nước ngọt của nhân.
Một chảo gang nhỏ còn kêu xèo xèo, trứng lòng đào nằm cạnh miếng pate béo và xúc xích cháy cạnh, bên ngoài là ổ bánh mì vừa nướng lại chờ được xé ra chấm.
Tô hủ tiếu Nam Vang với sợi dai, nước dùng trong ngọt và topping đầy ắp tôm thịt là một trong những món sáng được yêu thích nhất Sài Gòn.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.