Bánh giò là khối bột gạo mềm mịn gói lá chuối hình chóp, bên trong là nhân thịt băm mộc nhĩ nấm hương, hấp chín và ăn nóng bằng thìa. Đây là món quà sáng và quà chiều gắn với vỉa hè Hà Nội hơn bất cứ thành phố nào khác.
Cái làm nên bánh giò không phải nhân mà là phần bột. Bột gạo tẻ pha một phần bột năng được khuấy trên lửa nhỏ với nước xương hoặc nước luộc gà cho tới khi sánh mượt, đây là lý do vỏ bánh có vị đậm chứ không nhạt như bột luộc thường. Người làm múc bột vào lá chuối đã hơ mềm, đặt nhân thịt băm xào cùng mộc nhĩ, nấm hương và hành khô vào giữa, có nhà thêm một quả trứng cút, rồi gói lại thành hình chóp đặc trưng và đem hấp. Khi chín, lá chuối ám mùi vào vỏ bánh, mở ra thấy khối bột trắng ngà bóng, mềm tới mức chỉ cần lách thìa là tách được. Bánh giò ăn nóng gần như bắt buộc: để nguội, bột sẽ cứng lại và mất hết độ mượt. Ở Hà Nội, món này thường bán kèm chả cốm, chả quế hoặc giò lụa, thêm đĩa dưa góp chua ngọt và tương ớt để cân lại vị béo của nhân. Đây cũng là món quà rong điển hình: người bán ủ bánh trong thúng lót vải hoặc thùng xốp giữ nhiệt, dừng ở đầu ngõ vài chục phút rồi đi tiếp. Người miền Bắc ăn bánh giò cả buổi sáng lẫn chiều muộn, còn ở các bến xe và ga tàu thì gần như bán suốt ngày.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Miền Bắc. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là sân nhà của món này, từ hàng rong đầu ngõ tới các quán chuyên bánh giò chả cốm có chỗ ngồi hẳn hoi. Kiểu ăn được ưa chuộng nhất ở đây là một chiếc bánh giò nóng kèm hai miếng chả cốm rán vàng, thêm dưa góp và tương ớt, đủ no cho bữa sáng. Nhiều hàng mở hai ca sáng và chiều, ca chiều thường đông hơn vì đúng giờ tan học tan làm. Bánh ở các quán chuyên thường to và nhiều nhân hơn hàng rong, đổi lại giá cũng cao hơn vài lần.
Khoảng 15.000-70.000đ tùy suất
Ra khỏi Hà Nội, bánh giò vẫn rất dễ gặp ở các thị xã và thành phố phía Bắc, thường bán trong thúng ủ nóng hoặc quầy nhỏ trước cổng chợ. Bến xe, ga tàu và các điểm dừng dọc quốc lộ là nơi món này bán chạy nhất vì gói gọn, ăn nhanh, không cần bát đũa. Bánh ở những điểm này hay bị ủ quá lâu nên nên chọn hàng đông khách để bánh được xoay vòng liên tục. Nhân ở các tỉnh thường ít mộc nhĩ hơn kiểu Hà Nội và đậm muối hơn một chút.
Khoảng 10.000-25.000đ/chiếc
Trong Nam bánh giò không phải món bản địa nhưng vẫn có mặt ở nhiều quán ăn sáng và các tiệm bán đồ Bắc, phần lớn do người gốc Bắc mở. Vỏ bánh ở đây thường mềm hơn và nhân được nêm ngọt hơn so với ngoài Hà Nội, hợp khẩu vị địa phương. Một số nơi bán kèm cả chả lụa và đồ chua thay cho chả cốm vì chả cốm khó tìm hơn. Nếu muốn đúng vị gốc thì nên hỏi trước xem quán có bán chả cốm hay không.
Khoảng 20.000-45.000đ/chiếc
Mức giá phổ biến
10.000đ - 70.000đ Giá tham khảo khoảng 10.000-25.000đ một chiếc mua lẻ ở hàng rong, khoảng 40.000-70.000đ cho suất đầy đủ có chả cốm hoặc giò tại quán.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bánh đúc là món bột gạo khuấy hoặc hấp, có tới bốn kiểu khác nhau tùy vùng: bánh đúc nóng chan mắm của Hà Nội, bánh đúc lạc chấm tương, bánh đúc mặn nhân tôm thịt miền Nam và bánh đúc lá dứa chan nước cốt dừa.
Bánh cuốn là lớp bột gạo tráng mỏng như tờ giấy trên khuôn vải căng miệng nồi hơi, cuốn nhân thịt mộc nhĩ và chan nước mắm ấm. Mỗi vùng miền Bắc lại có một kiểu riêng, có nơi còn chan cả canh xương.
Xôi xéo là xôi nếp đồ với nghệ cho màu vàng, phủ lên trên những lát đậu xanh giã nhuyễn thái mỏng, rưới mỡ nước và hành phi. Đây là gói quà sáng rẻ tiền mà gần như ai lớn lên ở Hà Nội cũng từng ăn.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.