Bánh đúc là món bột gạo khuấy hoặc hấp, có tới bốn kiểu khác nhau tùy vùng: bánh đúc nóng chan mắm của Hà Nội, bánh đúc lạc chấm tương, bánh đúc mặn nhân tôm thịt miền Nam và bánh đúc lá dứa chan nước cốt dừa.
Nếu chỉ nghe tên, rất nhiều người nghĩ bánh đúc là một món duy nhất. Thực tế đây là tên gọi chung cho cả một họ món làm từ bột gạo, và bốn phiên bản phổ biến nhất khác nhau tới mức đặt cạnh nhau khó ai đoán là họ hàng. Bánh đúc nóng miền Bắc là bát bột gạo pha bột năng khuấy trên lửa cho sánh mịn như cháo đặc, múc ra bát rồi rắc thịt băm xào mộc nhĩ, hành phi, rau mùi và chan nước mắm pha ấm; ăn bằng thìa, húp cả nước lẫn cái. Bánh đúc lạc, còn gọi là bánh đúc nguội, thì ngược lại hoàn toàn: bột gạo nấu với nước vôi trong cho có độ giòn mát, trộn lạc rang rồi để nguội thành khối, cắt miếng chấm tương bần, là món quà chợ quê xưa của đồng bằng Bắc Bộ. Vào miền Nam, bánh đúc mặn được hấp trong khuôn thành lớp trắng mềm, mặt trên phủ nhân tôm thịt xào, chan nước mắm chua ngọt, một số nơi thêm nước cốt dừa cho béo. Cuối cùng là bánh đúc lá dứa, màu xanh, ăn ngọt với nước đường gừng, nước cốt dừa và mè rang, thường bán chung với các hàng chè. Điểm chung duy nhất của cả bốn là kết cấu mềm mát của bột gạo, còn lại thì mỗi miền đi một hướng.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Miền Bắc. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Bánh đúc nóng là món quà chiều điển hình ở đây, nhiều hàng chỉ dọn từ khoảng giữa chiều và bán hết trong vài tiếng. Hàng ngon là hàng khuấy bột theo mẻ nhỏ ngay tại chỗ, nồi bột lúc nào cũng nóng và sánh chứ không bị đóng váng. Bánh đúc lạc chấm tương thì ngày càng hiếm ở nội thành, phải ra chợ quê hoặc các hàng bán kèm bún đậu mới hay gặp. Mùa lạnh là lúc món này đông khách nhất, có hàng phải xếp hàng chờ vì bột khuấy không kịp.
Khoảng 20.000-40.000đ/bát
Trong Nam, bánh đúc mặn là bản phổ biến nhất, thường bán ở các xe đẩy và quầy ăn vặt buổi chiều cùng với bánh bèo, bánh ít. Miếng bánh được hấp trong khay lớn rồi xắn ra đĩa, phủ nhân tôm thịt xào đậm vị và chan nước mắm chua ngọt có đồ chua. Nhiều hàng ở miền Tây thêm một chút nước cốt dừa lên mặt bánh, ăn béo và ngọt hơn hẳn kiểu Bắc. Cùng xe hàng đó thường bán luôn bánh đúc lá dứa ăn ngọt, nên gọi cả hai để so là chuyện bình thường.
Khoảng 15.000-35.000đ/đĩa
Bánh đúc vốn là món của chợ chứ không phải của nhà hàng, nên nơi giữ được kiểu nấu cũ nhất vẫn là các phiên chợ vùng nông thôn. Ở đó hay gặp bánh đúc lạc cắt miếng bày trên mẹt, bán theo miếng, chấm tương bần đựng trong bát sành. Giá ở chợ thường rẻ hơn trong phố khá nhiều và phần ăn cũng lớn hơn. Nếu đi các tỉnh đồng bằng Bắc Bộ vào ngày có phiên chợ thì đây là dịp dễ gặp bản nguội truyền thống.
Khoảng 15.000-25.000đ/phần
Mức giá phổ biến
15.000đ - 50.000đ Giá tham khảo khoảng 15.000-30.000đ một bát hoặc một đĩa ở hàng bình dân, khoảng 35.000-50.000đ với suất nhiều nhân hoặc bán trong quán có chỗ ngồi.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bánh giò là khối bột gạo mềm mịn gói lá chuối hình chóp, bên trong là nhân thịt băm mộc nhĩ nấm hương, hấp chín và ăn nóng bằng thìa. Đây là món quà sáng và quà chiều gắn với vỉa hè Hà Nội hơn bất cứ thành phố nào khác.
Bánh bèo là bánh bột gạo hấp trong chén nhỏ, mặt trũng như cánh bèo. Cùng một cái tên nhưng Huế, Quảng Nam - Đà Nẵng và miền Nam làm ba kiểu khác hẳn nhau, từ tôm chấy khô rang đến nước nhân sền sệt và nước cốt dừa béo ngậy.
Bánh canh là món nước có sợi to tròn làm từ bột gạo, bột lọc hoặc bột mì, nước dùng thường sánh chứ không trong. Mỗi vùng một phiên bản: Trảng Bàng, Nam Phổ, cá lóc miền Trung hay bột xắt miền Tây.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.