Bánh canh là món nước có sợi to tròn làm từ bột gạo, bột lọc hoặc bột mì, nước dùng thường sánh chứ không trong. Mỗi vùng một phiên bản: Trảng Bàng, Nam Phổ, cá lóc miền Trung hay bột xắt miền Tây.
Bánh canh là món nước đặc trưng của Việt Nam, khác các món bún phở ở chỗ sợi to, tròn hoặc dẹt bản dày, mềm và có độ dai trơn rất riêng. Sợi bánh canh có thể làm từ bột gạo, bột lọc tức bột năng, bột mì hoặc pha trộn giữa chúng, và chính lựa chọn bột này quyết định tính cách của cả tô: sợi bột gạo mềm và đục, sợi bột lọc trong veo dai giòn, còn sợi pha bột mì thì mềm mịn dễ ăn. Một điểm nhận dạng nữa là nước dùng thường hơi sánh vì tinh bột từ sợi bánh tan ra trong lúc nấu, tạo cảm giác đậm và ấm bụng chứ không thanh trong như nước phở. Từ nền chung đó, mỗi vùng đi một hướng hoàn toàn khác nhau. Miền Trung có bánh canh cá lóc với cá gỡ xương rim nghệ vàng ruộm và nước dùng cay nồng, có bánh canh Nam Phổ của Huế với tôm thịt quết nhuyễn tạo màu cam nhạt sánh mịn. Vùng Đông Nam Bộ nổi tiếng với bánh canh Trảng Bàng ăn cùng thịt heo luộc và bánh tráng phơi sương cuốn rau rừng. Miền Tây lại có bánh canh bột xắt, sợi được xắt tay từ khối bột nên dày mỏng không đều, nấu với vịt hoặc thịt heo và huyết, nước dùng đặc quánh. Còn ở vùng biển thì phổ biến bánh canh cua, bánh canh ghẹ với nước dùng ngọt đậm vị hải sản. Cùng gọi là bánh canh, nhưng ăn ở hai đầu đất nước bạn gần như đang ăn hai món khác nhau.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Khắp ba miền Việt Nam. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là vùng có nhiều biến thể bánh canh nhất trên một quãng đường ngắn. Bánh canh Nam Phổ của Huế nổi bật với nước dùng sánh mịn màu cam nhạt từ tôm thịt quết, ăn kèm chút ớt xanh và nước mắm nguyên chất. Cách đó không xa lại là bánh canh cá lóc rim nghệ với nước dùng cay nồng và tiêu rất mạnh tay, phổ biến ở Huế và Quảng Trị. Các hàng bán theo khung giờ khá nghiêm ngặt, nhiều nơi chỉ dọn buổi chiều và hết là nghỉ.
Khoảng 30.000-60.000đ/tô, tham khảo
Bánh canh Trảng Bàng là phiên bản có nước dùng trong hơn hẳn mặt bằng chung, ninh từ xương heo, ăn với thịt heo luộc thái lát và giò heo. Cái làm nên tên tuổi của nó là bộ đồ ăn kèm: bánh tráng phơi sương dẻo dùng để cuốn thịt cùng một rổ rau rừng nhiều loại lá. Bạn có thể ăn ngay tại vùng Trảng Bàng hoặc tìm các quán chuyên bán món này ở Sài Gòn, tuy nhiên rổ rau ở gốc bao giờ cũng phong phú hơn.
Khoảng 45.000-90.000đ/suất, tham khảo
Miền Tây là đất của bánh canh bột xắt, sợi xắt tay dày mỏng không đều, nấu cùng vịt hoặc thịt heo và huyết, nước sánh đặc gần như cháo loãng, ăn rất no và hợp buổi sáng. Ở Cần Thơ và các chợ quê, món này thường bán ngay đầu chợ với giá rất mềm. Trong khi đó dọc các thành phố biển, phổ biến hơn cả là bánh canh cua và bánh canh ghẹ với nước dùng ngọt đậm, riêng bản ghẹ nổi tiếng ở Vũng Tàu, nay thuộc Thành phố Hồ Chí Minh.
Khoảng 30.000-80.000đ/tô, tham khảo
Mức giá phổ biến
30.000đ - 90.000đ Giá tham khảo cho một tô; bản cua, ghẹ hoặc hải sản thường cao hơn đáng kể so với bản bột xắt hay cá lóc
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bánh căn là bánh bột gạo nướng trong khuôn đất nung, không dùng một giọt dầu nào nên vỏ khô ráo và thơm mùi gạo. Món này gắn với Phan Rang, Nha Trang, Phan Thiết và Đà Lạt, mỗi nơi một kiểu nước chấm.
Tô hủ tiếu là bài kiểm tra tay nghề của người nấu: nước dùng phải trong mà ngọt, sợi phải dai vừa đủ, và mỗi vùng lại có một cách trả bài khác nhau.
Bún bò Huế là tô bún sợi to, nước dùng ninh xương bò và giò heo, dậy mùi sả cùng mắm ruốc, cay nồng vị ớt sa tế — món nước có cá tính mạnh nhất miền Trung.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.