Hủ tiếu là gì, có mấy loại và ăn ở đâu ngon nhất Nam Bộ

Hủ tiếu là tên gọi chung cho cả một họ món sợi gốc Triều Châu, theo chân người Hoa vào Nam Bộ rồi được người Việt và người Khmer bồi đắp thêm. Cái tên nói về sợi bánh chứ không nói về một công thức cố định: sợi hủ tiếu làm từ bột gạo, có loại tươi mềm, có loại phơi khô rồi trụng lại cho dai sần sật, lại có loại sợi nhỏ trong veo. Nước dùng thường ninh từ xương heo cùng tôm khô và mực khô, nên trong mà ngọt thanh chứ không nặng mùi như nước xương bò.

Họ hủ tiếu đông thành viên đến mức dễ nhầm. Hủ tiếu Nam Vang đầy ắp tôm, thịt bằm, gan và trứng cút. Hủ tiếu Mỹ Tho, nay thuộc tỉnh Đồng Tháp (Tiền Giang cũ), nổi tiếng nhờ sợi khô dai và nước dùng ngọt xương. Hủ tiếu Sa Đéc mềm hơn, thường ăn khô với nước sốt. Hủ tiếu sa tế của người Tiều nồng mùi sa tế và đậu phộng, ăn với thịt bò hoặc nai. Hủ tiếu bò kho thì đổi hẳn nước dùng sang nước kho đậm màu. Còn hủ tiếu gõ là phiên bản khiêm tốn nhất nhưng thân thuộc nhất, tô nhỏ giá rẻ, bán từ xe đẩy trong hẻm buổi tối.

Gần như loại nào cũng cho bạn chọn ăn khô hay ăn nước. Ăn nước thì chan ngập, húp được cả tô. Ăn khô thì sợi trộn nước sốt đậm, nước dùng để riêng một chén nhỏ bên cạnh, vừa đỡ ngán vừa cảm nhận rõ sợi bánh hơn.