Bánh tráng nướng là gì, ăn ở đâu ngon?

Nếu phải chọn một món gói trọn cái lạnh Đà Lạt, tôi chọn bánh tráng nướng. Nguyên liệu đơn giản đến mức khó tin: một chiếc bánh tráng gạo mỏng, quả trứng gà hoặc vài quả trứng cút, ít mỡ hành, khô bò xé sợi, ruốc, hành phi và tương ớt. Cái quyết định nằm ở tay người nướng. Bánh đặt lên vỉ than hồng, trứng đập vào giữa rồi dàn thật mỏng bằng lưng thìa, người bán vừa quạt vừa xoay bánh liên tục để mặt dưới vàng đều mà không khét. Chỉ chừng hai ba phút là xong: bánh giòn rộp, mép hơi cong lên, mùi trứng chín tới quyện mỡ hành bốc lên rất khó cưỡng. Đà Lạt còn một biến thể nữa hay bị nhầm là bánh tráng kẹp, tức hai lớp bánh gấp đôi lại với nhân dày hơn và chấm nước sốt me hoặc bơ, ăn no hơn nhưng ít giòn hơn kiểu nướng phẳng. Từ Đà Lạt, món này đã theo các xe đẩy đi khắp nước, phổ biến nhất ở Sài Gòn và Hà Nội, kèm thêm phô mai, xúc xích, bò khô sốt me hay trứng muối tùy quán. Vị vì thế cũng lệch đi: bản gốc thiên về mắm ruốc và mỡ hành, còn bản thành phố ngọt và béo hơn do nhiều sốt mayonnaise. Điều không đổi là bánh tráng nướng phải ăn tại chỗ. Chỉ cần bỏ vào hộp mang đi chừng mười phút, hơi nước từ trứng sẽ làm bánh dai lại, và món ăn mất đúng thứ khiến nó đáng nhớ.