Cao lầu là món sợi lạ nhất miền Trung: sợi dày màu nâu ngà, dai như mì Ý nấu tới, ăn cùng xá xíu, tóp mỡ giòn và chỉ một chút nước sốt đọng dưới đáy tô.
Cao lầu trông hơi giống mì Quảng nhưng ăn vào là biết ngay hai món chẳng họ hàng gì. Sợi cao lầu dày, màu nâu ngà, dai và hơi khô, cắn có độ bật lại chứ không mềm. Người làm nghề ở Hội An nói rằng để ra được sợi ấy phải ngâm gạo với nước tro, và theo lệ xưa thì tro lấy từ củi trên Cù Lao Chàm còn nước phải là nước giếng Bá Lễ trong phố cổ. Đó là phần truyền thuyết nhiều hơn công thức, nhưng nó giải thích vì sao cao lầu nấu ở nơi khác hiếm khi giống bản gốc.
Một tô cao lầu rất tiết chế. Sợi mì xếp dưới đáy, phủ lên vài lát xá xíu thái mỏng, thêm mấy miếng tóp mỡ hoặc bánh cao lầu chiên giòn cắt vuông, rau sống Trà Quế, giá trụng, rồi rưới đúng vài thìa nước sốt thịt sánh đậm. Không có nước dùng chan ngập, cũng không có tôm cua gì cầu kỳ. Ăn là phải trộn, để nước sốt và mỡ thấm đều, cắn xen kẽ miếng giòn miếng dai.
Món này gắn chặt với Hội An, nay thuộc thành phố Đà Nẵng sau khi sáp nhập với Quảng Nam. Nó phản ánh đúng cái chất giao thương của phố cổ: sợi mì mang dáng dấp món Hoa, xá xíu cũng vậy, còn rau sống và cách trộn thì thuần Việt. Cao lầu bán quanh năm, ăn được cả trưa lẫn tối, và là một trong số ít món mà đến tận nơi ăn vẫn khác hẳn ăn ở chỗ khác.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Hội An, thành phố Đà Nẵng (Quảng Nam cũ). Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Nơi duy nhất nên thử lần đầu. Các quán nằm rải trong phố đi bộ và những con đường nhỏ quanh chợ, bán cả trưa lẫn tối. Quán trong hẻm thường rẻ hơn và ít khách du lịch hơn mặt phố chính.
khoảng 30.000-60.000đ (tham khảo)
Cao lầu ở đây mộc hơn, phần rau nhiều và giá mềm. Hợp với người muốn ăn đúng kiểu người địa phương ăn hằng ngày thay vì phiên bản đã chỉnh cho khách.
khoảng 30.000-50.000đ (tham khảo)
Có bán nhưng sợi thường được chở từ Hội An xuống hoặc làm theo cách khác, nên độ dai không giống hẳn. Là lựa chọn tạm nếu bạn không kịp ghé phố cổ.
khoảng 40.000-70.000đ (tham khảo)
Mức giá phổ biến
30.000đ - 70.000đ mỗi tô, giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán và khu vực
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Mì Quảng không phải món nước cũng chẳng phải món trộn, mà nằm đâu đó ở giữa: sợi mì vàng nghệ, nước nhưn sánh chỉ chan xâm xấp, và miếng bánh tráng mè bẻ vụn thả lên trên.
Tô mì Quảng vàng ươm, nước lèo sánh đậm chan xâm xấp, topping tôm gà trứng cùng bánh tráng mè giòn rụm - linh hồn ẩm thực xứ Quảng khiến ai ăn một lần cũng nhớ mãi.
Cơm nấu bằng nước luộc gà nên hạt nào cũng vàng óng và thơm mỡ, ăn cùng thịt gà xé hoặc chặt miếng, chan chút nước mắm gừng là thành bữa trưa không bao giờ chán.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.