Mì Quảng là gì, ăn ở đâu ngon và vì sao chỉ chan xâm xấp

Người mới ăn mì Quảng lần đầu hay thắc mắc sao tô mì ít nước thế. Đó chính là điểm nhận dạng của món này. Nước nhưn, tên người địa phương gọi phần nước lèo, được nấu cô đặc lại cho sánh và đậm, chỉ chan xâm xấp tới lưng chừng sợi mì chứ không ngập như phở hay bún bò. Người ăn phải trộn đều tô lên, để nước nhưn bám vào từng sợi mì gạo tráng dày, quyện với đậu phộng rang và rau sống.

Mì Quảng là món của cả vùng đất chứ không riêng thành phố nào. Đà Nẵng và vùng Quảng Nam cũ, nay cùng thuộc thành phố Đà Nẵng sau đợt sáp nhập, mỗi nơi giữ một cách nấu. Có mì Quảng tôm thịt phổ biến nhất, mì Quảng gà thơm nghệ, rồi mì Quảng ếch, cá lóc, lươn, sườn hay bò tùy mùa và tùy quán. Vùng Phú Chiêm nổi tiếng với nước nhưn tôm thịt đậm và sợi mì tráng tay. Sợi mì cũng không nhất thiết phải vàng; nhiều nơi bán cả sợi trắng để khách chọn, màu vàng là do nghệ chứ không phải phẩm màu.

Một tô đúng bài luôn đi kèm ba thứ không thể thiếu: đậu phộng rang giã dập, bánh tráng mè nướng, và rổ rau sống gồm bắp chuối bào, xà lách, húng quế, giá. Thiếu bánh tráng thì tô mì mất hẳn phần giòn, mà thiếu rau thì đậm quá không ăn hết được. Đây là món ăn sáng, và nhiều quán ngon chỉ bán tới trưa là dọn.