Cơm gà là gì, ăn ở đâu ngon và phân biệt các trường phái

Cơm gà nghe đơn giản nhưng lại là món khó làm dở mà cũng khó làm hay. Bí quyết không nằm ở con gà mà ở nồi cơm: gạo được nấu bằng chính nước luộc gà, thường thêm nghệ, gừng hoặc lá dứa, nên hạt cơm vàng nhẹ, bóng mỡ và có mùi thơm rất riêng. Thịt gà luộc vừa chín tới, da còn giòn, thịt chắc chứ không bở. Chỉ hai thứ đó thôi, cộng thêm chén nước mắm gừng hoặc tương ớt, là đủ để người ta xếp hàng.

Ở Việt Nam, cơm gà có mấy trường phái rõ rệt. Cơm gà Hội An, thuộc thành phố Đà Nẵng (Quảng Nam cũ), dùng thịt xé trộn cùng hành tây và rau răm thành một thứ gỏi nhẹ, ăn kèm cơm nghệ, đu đủ ngâm và chén súp lòng gà nhỏ. Cơm gà Tam Kỳ cũng ở vùng này nhưng thiên về gà chặt miếng, cơm đậm màu nghệ hơn. Cơm gà Tuy Hòa, thuộc tỉnh Đắk Lắk (Phú Yên cũ), nổi tiếng vì gà ta thả vườn thịt ngọt và phần cơm nấu khéo. Trong khi đó ở Sài Gòn, cơm gà xối mỡ lại đi hướng khác hẳn: đùi gà chiên ngập mỡ cho da giòn rụm, ăn với cơm chiên và dưa chua.

Còn một nhánh nữa là cơm gà kiểu người Hoa, quen gọi là cơm gà Hải Nam, gà luộc trong nước dùng rồi thả vào nước lạnh cho da săn, dọn kèm ba chén nước chấm gừng, tỏi và tương đen. Nhánh này phổ biến ở các khu người Hoa và trong nhà hàng, giá thường cao hơn hàng vỉa hè.