Chả cá Lã Vọng là món cá ướp nghệ, riềng và mẻ rồi nướng sơ, sau đó rán lại trên chảo ngay tại bàn với thật nhiều thì là và hành lá. Ăn cùng bún, lạc rang và mắm tôm, đây là một trong những món định danh của ẩm thực Hà Nội.
Chả cá Lã Vọng là món ăn Hà Nội hiếm hoi mà tên gọi đã thành thương hiệu của cả một con phố. Cái tên Lã Vọng vốn gắn với gia đình đầu tiên bán món này từ thời Pháp thuộc, đến mức con phố nơi họ mở hàng nay mang luôn tên phố Chả Cá trong khu phố cổ. Về bản chất, đây là món cá nước ngọt lọc xương, cắt miếng vừa ăn, ướp kỹ với nghệ tươi giã nhuyễn, riềng, mẻ chua và một chút mắm tôm cho dậy mùi, rồi đem nướng sơ trên than cho miếng cá se lại và ám khói. Phần chế biến cuối cùng mới là thứ khiến ai cũng nhớ: cá được mang ra bàn trong chảo mỡ đang sôi trên bếp cồn, người ăn tự trút vào đó cả một rổ thì là và hành lá cắt khúc, đảo nhanh tay cho rau vừa tái mà vẫn xanh. Cá truyền thống là cá lăng, loại cá da trơn thịt chắc và ngọt, ít xương dăm; khi không có sẵn thì nhiều nơi dùng cá quả hoặc cá nheo thay thế. Món này không ăn một mình bao giờ. Trên bàn luôn có bún rối, lạc rang giã dập, hành củ chẻ ngâm giấm, rau thơm, và quan trọng nhất là bát mắm tôm đánh sủi bọt với chanh, đường, ớt và vài giọt rượu trắng. Người quen ăn sẽ gắp cá cùng rau vào bát bún, rắc lạc, chan chút mắm tôm rồi trộn đều, để cái béo của cá, mùi hăng của thì là và vị đậm của mắm tôm cân nhau. Đây là món ngồi lâu, ăn chậm, và hợp nhất vào buổi tối trời mát.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Hà Nội. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là địa chỉ gốc của món ăn, nơi con phố được đặt tên theo chính món này và tập trung các hàng lâu năm nhất. Không gian thường là nhà phố cổ nhiều tầng, cầu thang hẹp, bàn kê sát nhau và bếp cồn đặt ngay trước mặt khách. Giá ở khu này thuộc nhóm cao nhất vì yếu tố lịch sử và vị trí, nhưng đổi lại bạn được ăn đúng nơi món ra đời. Nên đặt chỗ trước vào cuối tuần vì lượng khách rất đông.
Khoảng 200.000-300.000đ/người, tham khảo
Ngoài phố gốc, Hà Nội có nhiều quán chuyên chả cá nằm rải rác ở khu Trúc Bạch, ven Hồ Tây và các quận trung tâm, phần lớn phục vụ cùng công thức nhưng không gian rộng rãi hơn. Đây là lựa chọn hợp lý nếu bạn đi nhóm đông hoặc muốn tránh cảnh chen chúc trong nhà phố cổ. Chất lượng cá và độ khéo của phần ướp mới là thứ nên quan tâm, chứ không phải địa chỉ nghe quen tai.
Khoảng 150.000-250.000đ/người, tham khảo
Ở nhiều khu dân cư Hà Nội có các hàng bán chả cá theo suất nhỏ với giá mềm hơn hẳn, thường dùng cá quả thay cá lăng và mang cá ra đã đảo sẵn cùng rau. Bản này không cầu kỳ bằng nhưng vẫn giữ đúng bộ vị nghệ, thì là và mắm tôm, hợp khi bạn muốn ăn thử mà không muốn chi nhiều. Nên chọn hàng đông khách để cá được làm mới liên tục.
Khoảng 80.000-150.000đ/suất, tham khảo
Mức giá phổ biến
150.000đ - 300.000đ Giá tham khảo cho một suất một người tại quán chuyên; suất thường tính theo phần cá kèm bún và đồ ăn kèm
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Chả cá Lã Vọng Hà Nội là món cá lăng ướp nghệ-riềng, nướng rồi rán vàng cùng thì là, hành, ăn kèm bún, mắm tôm, lạc rang — tinh túy ẩm thực đất Hà thành hơn trăm năm tuổi.
Bún chả gồm chả miếng và chả băm nướng than hoa thả trong bát nước chấm chua ngọt có đu đủ, cà rốt ngâm, ăn cùng bún rối và rổ rau sống — món trưa kinh điển của Hà Nội.
Bát phở bò là bánh phở gạo mềm, nước dùng ninh xương trong veo dậy mùi gừng hành nướng cùng quế hồi, chan lên vài lát thịt tái hoặc chín. Món ăn sáng quen thuộc nhất Việt Nam, mỗi vùng một kiểu.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.