Chả giò là cuốn nhân thịt bọc bánh tráng đem chiên ngập dầu, vỏ giòn rộp và nhân đậm vị. Ra Bắc món này tên là nem rán, vào miền Trung lại gọi là ram, cùng một họ mà ba cái tên khiến không ít người gọi nhầm.
Chả giò là món cuốn rồi chiên, thuộc nhóm ăn nóng và gần như luôn có mặt trong mâm cỗ lẫn hàng cơm bình dân. Nhân cơ bản gồm thịt heo xay, mộc nhĩ, nấm hương, miến, cà rốt, hành và trứng để kết dính, tất cả trộn đều rồi gói vào bánh tráng, cuốn chặt tay thành từng thỏi nhỏ trước khi thả vào chảo dầu. Cái khó của món này nằm ở nhiệt: dầu non thì vỏ ngấm dầu và mềm oặt, dầu già quá thì vỏ cháy trong khi nhân chưa chín tới. Vì vậy nhiều hàng chiên hai lần, lần đầu cho chín nhân, để nguội rồi chiên lại lần hai ngay trước khi dọn để vỏ nổ giòn. Chuyện tên gọi là thứ gây bối rối nhất với người đi ăn xa nhà. Trong Nam gọi chả giò, ngoài Bắc gọi nem rán, còn miền Trung quen gọi là ram, và ở Huế hay Quảng Nam thì ram còn được cuốn nhỏ hơn để ăn kèm bún hoặc cuốn cải. Ngoài bản gốc nhân thịt còn có chả giò rế với lớp vỏ bánh hỏi đan như mạng lưới, chả giò hải sản nhân tôm cua, và bản chay dùng khoai môn, nấm, đậu hũ. Dù biến tấu thế nào thì cách ăn vẫn giữ nguyên: cuốn miếng chả giò với rau sống hoặc chan lên bún, rồi chấm nước mắm chua ngọt pha loãng có tỏi ớt và đồ chua.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Khắp cả nước. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Trong Nam, chả giò xuất hiện dày đặc ở hàng cơm tấm, quán bún thịt nướng và các tiệm cơm bình dân, thường được chiên sẵn rồi chiên lại khi có khách gọi. Đây cũng là nơi dễ tìm chả giò rế và chả giò hải sản nhất vì các quán biến tấu khá thoải mái. Nhiều nơi bán kèm suất bún chả giò đầy đủ rau và đồ chua, no bụng mà giá vẫn mềm.
Khoảng 10.000-25.000đ/cuốn
Ngoài Bắc bạn phải gọi đúng tên nem rán, và món này gắn với các quán bún chả, bún nem hoặc hàng cơm bình dân. Nhân ở đây thường nhiều miến và mộc nhĩ hơn, cuốn nhỏ và chắc tay, chấm chung vào bát nước mắm pha loãng có đu đủ xanh. Vào mùa lạnh, nem rán vừa vớt khỏi chảo là thứ đáng để chờ vài phút.
Khoảng 8.000-20.000đ/cuốn
Miền Trung quen gọi là ram, cuốn nhỏ hơn hẳn và có nơi cuốn dài như ngón tay để ăn kèm bún hoặc cuốn cùng cải xanh. Ở Huế còn có ram ít, món ghép giữa ram chiên giòn và bánh ít mềm ăn chung một đĩa, tạo hai kiểu kết cấu trái ngược. Các quán ăn vặt buổi chiều là nơi dễ gặp món này nhất.
Khoảng 5.000-15.000đ/cuốn
Mức giá phổ biến
8.000đ - 25.000đ Giá tham khảo khoảng 8.000-15.000đ/cuốn ở hàng bình dân, khoảng 15.000-25.000đ/cuốn với chả giò rế hoặc nhân hải sản. Suất bún chả giò thường khoảng 40.000-70.000đ.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Gỏi cuốn là món cuốn tươi, không qua chiên nướng: bánh tráng nhúng mềm bọc bún, tôm, thịt luộc và rau sống. Nghe đơn giản nhưng khoảng cách giữa một cuốn ngon và một cuốn nhạt nằm gọn ở chén nước chấm.
Nem nướng là thịt heo quết dẻo, nặn quanh que rồi nướng than cho xém cạnh, ăn cuốn bánh tráng với rau và chấm nước tương xay. Cùng một cái tên nhưng bản Ninh Hòa và bản Đà Lạt cho hai trải nghiệm khác nhau.
Bánh xèo là bánh bột gạo tráng mỏng, chiên giòn trong chảo nóng với nhân tôm thịt giá, ăn bằng cách cuốn rau và chấm nước mắm. Cùng một cái tên nhưng mỗi miền làm một kiểu khác hẳn, và chỗ đổ ngon nhất thường nằm trong hẻm chứ không phải mặt phố lớn.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.