Nem chua là thịt heo xay trộn bì, thính gạo và gia vị, gói lá chuối rồi để lên men vài ngày cho chua — vừa là quà vặt, vừa là món nhắm quen thuộc khắp Việt Nam.
Nem chua là món hiếm hoi mà cả nguyên liệu lẫn cách làm đều đơn giản, nhưng kết quả lại phụ thuộc gần như hoàn toàn vào thời tiết và tay người gói. Phần thịt là thịt heo nạc thật tươi, xay hoặc quết nhuyễn khi còn ấm, trộn với bì heo luộc thái sợi, thính gạo rang, nước mắm, đường, tiêu và tỏi. Hỗn hợp đó được nắm thành từng thỏi nhỏ, kèm một lát tỏi, một lát ớt và thường là lá đinh lăng hoặc lá ổi, rồi gói chặt trong lá chuối và buộc lại thành chùm. Từ lúc gói, nem bắt đầu lên men lactic tự nhiên: đường chuyển thành axit lactic, thịt săn lại, chuyển màu hồng và có vị chua dịu. Trời nóng thì hai ngày là ăn được, trời lạnh có khi phải bốn năm ngày, và đây chính là lý do người bán luôn dặn khách ăn trong khoảng thời gian nào. Nem non thì còn nhạt và mềm nhũn, nem quá ngày thì chua gắt và bở, chỉ có khoảng giữa mới đúng: chắc tay, hồng đều, chua nhẹ, cay ấm mùi tỏi tiêu. Thanh Hoá là nơi được nhắc tên nhiều nhất nhờ nghề làm nem lâu đời và quy mô bán buôn dọc quốc lộ, nhưng nem chua không phải của riêng nơi nào. Vùng đất từng thuộc Bình Định cũ, nay thuộc tỉnh Gia Lai, có nem chua vị đậm hơn; nem Lai Vung ở Đồng Tháp ngọt hơn hẳn theo gu miền Tây. Riêng Hà Nội lại phát triển một nhánh khác là nem chua rán, cắt thỏi nem lăn bột rán giòn, ăn nóng chấm tương ớt, phổ biến ở các hàng quà chiều trong phố cổ. Dù ở đâu thì nem chua vẫn giữ đúng vai trò của nó: món ăn chơi, mở đầu bữa nhậu hoặc gói mang về làm quà.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Thanh Hoá và nhiều vùng khác trên cả nước. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Thanh Hoá là nơi nem chua được bán dày đặc nhất, từ cửa hàng trong thành phố tới các quầy dọc quốc lộ, bến xe và ga tàu. Nem ở đây gói thỏi nhỏ, chùm chục chiếc, vị chua vừa và cay ấm nhờ tỏi ớt kẹp bên trong. Vì lượng bán lớn nên hàng luôn quay vòng nhanh, và người bán thường ghi rõ ngày gói để khách canh thời gian ăn. Nếu mua mang đi xa, cứ nói rõ mấy ngày nữa mới ăn để họ chọn chùm nem còn non hơn.
khoảng 3.000-6.000đ/chiếc
Hà Nội biến nem chua thành một món khác hẳn: cắt thỏi nem, lăn qua bột rồi rán giòn, ăn nóng chấm tương ớt. Món này bán ở các hàng quà chiều trong phố cổ và quanh khu trường học, thường gọi kèm khoai lang chiên, phồng tôm hoặc chân gà nướng. Vỏ ngoài giòn còn bên trong vẫn giữ vị chua nhẹ, nên ăn dễ hơn nem sống với người chưa quen. Đây cũng là món hợp với buổi chiều se lạnh, ngồi vỉa hè và ăn ngay khi vừa vớt khỏi chảo.
khoảng 40.000-70.000đ/đĩa
Vùng đất từng thuộc Bình Định cũ, nay thuộc tỉnh Gia Lai, có nem chua vị đậm và chắc thịt, thường ăn kèm tỏi sống và ớt xiêm. Xuống miền Tây thì nem Lai Vung ở Đồng Tháp ngọt hơn rõ rệt, đúng gu ẩm thực Nam Bộ, và cũng hay được mua cả chục làm quà. Hai vùng này bán nem quanh năm nhưng dịp lễ tết thì lượng làm tăng mạnh nên hàng rất mới. Nếu có dịp đi ngang, mua mỗi nơi một chùm để so sánh là cách thú vị để thấy cùng một món mà khác nhau đến đâu.
khoảng 4.000-8.000đ/chiếc
Mức giá phổ biến
3.000đ - 15.000đ Giá tham khảo: nem chua thường khoảng 3.000-8.000đ/chiếc tuỳ cỡ và vùng, bán theo chục hoặc theo chùm. Một đĩa nem chua rán ở quán khoảng 40.000-70.000đ.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Nem nướng là thịt heo quết dẻo, nặn quanh que rồi nướng than cho xém cạnh, ăn cuốn bánh tráng với rau và chấm nước tương xay. Cùng một cái tên nhưng bản Ninh Hòa và bản Đà Lạt cho hai trải nghiệm khác nhau.
Chả giò là cuốn nhân thịt bọc bánh tráng đem chiên ngập dầu, vỏ giòn rộp và nhân đậm vị. Ra Bắc món này tên là nem rán, vào miền Trung lại gọi là ram, cùng một họ mà ba cái tên khiến không ít người gọi nhầm.
Quán ốc Việt Nam bán hàng chục loại ốc, sò, nghêu chế biến theo kiểu luộc, hấp, xào me, rang muối, cháy tỏi hay nướng mỡ hành — mỗi miền một gu nước chấm riêng.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.