Phở cuốn dùng bánh phở tươi để nguyên tấm thay vì thái sợi, cuốn thịt bò xào với rau sống rồi chấm nước mắm chua ngọt. Món này gắn với khu Ngũ Xã ven hồ Trúc Bạch, Hà Nội, và là kiểu ăn phở mát mẻ cho ngày nóng.
Phở cuốn là một trong số ít món phở không có nước dùng, và cũng là món trẻ tuổi hơn hẳn phở bò truyền thống. Thay vì thái bánh phở thành sợi, người làm để nguyên tấm bánh vừa tráng còn mềm, cắt thành miếng vuông cỡ bàn tay. Nhân là thịt bò thái mỏng xào nhanh với tỏi trên lửa lớn cho vừa chín tới, đặt lên miếng bánh cùng xà lách, rau mùi, húng thơm rồi cuốn lại thành cuộn vừa một miếng cắn. Cuốn xong xếp ra đĩa, ăn với chén nước mắm pha chua ngọt loãng có cà rốt và đu đủ thái mỏng, thêm tỏi ớt tùy khẩu vị. Cái hay của món là sự tương phản: bánh phở mềm mát, thịt bò còn nóng và thơm mùi tỏi, rau sống giòn, nước chấm chua nhẹ làm cả miếng không bị ngán. Vì không có nước dùng nóng nên đây là món hiếm hoi trong họ phở mà người ta ăn được cả vào những ngày oi nhất của mùa hè Hà Nội. Món này gắn chặt với khu Ngũ Xã bên hồ Trúc Bạch, nơi cả một dãy phố cùng bán phở cuốn và các món cùng họ như phở chiên phồng, phở chiên trứng, phở xào. Từ đó nó lan ra khắp Hà Nội rồi vào các thành phố lớn khác, dù bản ở Ngũ Xã vẫn là thứ khách phương xa tìm tới.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Miền Bắc. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là nơi món này thành danh và tới nay vẫn là địa chỉ đầu tiên người ta nghĩ tới, với cả một cụm quán san sát nhau trong khu phố nhỏ. Các quán ở đây bán trọn bộ món cùng họ nên bàn nào cũng gọi kèm phở chiên phồng hoặc phở chiên trứng bên cạnh đĩa phở cuốn. Buổi tối cuối tuần khu này rất đông, nhiều quán kê bàn ra cả vỉa hè và khách phải chờ chỗ. Đi bộ vài phút là ra tới hồ Trúc Bạch nên ăn xong dạo hồ là lịch trình quen của dân Hà Nội.
Khoảng 60.000-90.000đ/đĩa
Ngoài Ngũ Xã, phở cuốn hiện có mặt ở nhiều quán ăn khắp nội thành, từ tiệm nhỏ trong ngõ tới các nhà hàng món Bắc có máy lạnh. Chất lượng phụ thuộc gần như hoàn toàn vào bánh phở: quán lấy bánh tráng trong ngày thì cuốn mềm và dai nhẹ, còn bánh để qua ngày sẽ khô rìa và dễ rách. Nhiều quán mở cả trưa lẫn tối nên đây là lựa chọn tốt cho bữa trưa nhẹ giữa lịch trình tham quan. Một số nơi có thêm bản nhân gà hoặc nhân tôm cho khách không ăn được thịt bò.
Khoảng 50.000-85.000đ/đĩa
Trong Nam, phở cuốn nằm trong thực đơn của các quán món Bắc và một số nhà hàng Việt phục vụ khách du lịch, ít khi là món chính của quán. Nước chấm ở đây thường pha ngọt hơn kiểu Hà Nội và rau ăn kèm cũng nhiều loại hơn, gần với thói quen ăn rau sống của người miền Nam. Vì bánh phở tươi khó bảo quản nên các quán làm tốt thường tự tráng hoặc đặt lấy trong ngày, đó là điểm nên hỏi trước khi gọi. Giá thường cao hơn Hà Nội một chút do đây là món đặc sản vùng khác.
Khoảng 70.000-120.000đ/đĩa
Mức giá phổ biến
50.000đ - 120.000đ Giá tham khảo khoảng 50.000-90.000đ một đĩa khoảng mười cuốn, tổng khoảng 100.000-120.000đ mỗi người nếu gọi thêm phở chiên phồng và đồ uống.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Bát phở bò là bánh phở gạo mềm, nước dùng ninh xương trong veo dậy mùi gừng hành nướng cùng quế hồi, chan lên vài lát thịt tái hoặc chín. Món ăn sáng quen thuộc nhất Việt Nam, mỗi vùng một kiểu.
Gỏi cuốn là món cuốn tươi, không qua chiên nướng: bánh tráng nhúng mềm bọc bún, tôm, thịt luộc và rau sống. Nghe đơn giản nhưng khoảng cách giữa một cuốn ngon và một cuốn nhạt nằm gọn ở chén nước chấm.
Bánh cuốn là lớp bột gạo tráng mỏng như tờ giấy trên khuôn vải căng miệng nồi hơi, cuốn nhân thịt mộc nhĩ và chan nước mắm ấm. Mỗi vùng miền Bắc lại có một kiểu riêng, có nơi còn chan cả canh xương.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.