Chè là tên gọi chung cho cả một họ món ngọt Việt Nam nấu từ đậu, hạt, bột, củ quả với đường, ăn nóng hoặc lạnh. Mỗi miền có bảng chè riêng: miền Bắc thanh và ít ngọt, Huế tinh xảo với hàng chục loại, miền Nam béo ngậy nước cốt dừa. Đây là món tráng miệng rẻ nhất mà bạn có thể ăn cả tuần không trùng.
Gọi chè là một món ăn thì không đúng, nó là cả một họ món ngọt với hàng trăm biến thể. Điểm chung chỉ gồm ba yếu tố: một nguyên liệu chính là đậu, hạt, bột hoặc củ quả; đường để tạo ngọt; và một chất tạo độ sánh hoặc nước cốt dừa để hoàn thiện. Ngoài ra thì gần như không có quy tắc nào chung cho cả nước. Miền Bắc chuộng vị thanh, ít ngọt và ăn nóng vào mùa lạnh, tiêu biểu là chè đỗ đen, chè sen, chè bà cốt nấu với gừng và mật, chè kho ăn dịp Tết hay tào phớ mát rượi mùa hè. Huế là nơi bảng chè dài nhất và cầu kỳ nhất, di sản từ lối ăn cung đình: chè hạt sen bọc nhãn lồng, chè bột lọc heo quay với miếng thịt mặn nằm trong viên bột trong veo, chè đậu ngự, chè bắp làm từ bắp non ven sông. Cốc chè Huế thường nhỏ, ngọt vừa và được nấu để thưởng thức từng thìa chứ không phải ăn cho no. Miền Nam đi hướng ngược lại, hào phóng và béo: chè ba màu nhiều lớp, chè chuối chưng nấu nước cốt dừa, chè bưởi với cùi bưởi giòn sần sật, chè thái nhiều topping, chè khoai môn hay chè đậu trắng. Trên khắp cả nước còn có những món chè gắn với nghi lễ như chè trôi nước ngày Tết Hàn thực. Giá một ly chè hầu như luôn nằm trong nhóm rẻ nhất của ẩm thực đường phố, nên đây là cách dễ nhất để hiểu khẩu vị một vùng đất.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Huế. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Huế là nơi nên ăn chè đầu tiên nếu bạn muốn hiểu món này có thể tinh xảo đến mức nào. Các quán chè tập trung nhiều ở khu bờ nam sông Hương và trong những con kiệt nhỏ, thường mở từ chiều đến khuya, thực đơn treo tường có khi tới vài chục loại. Cách ăn phổ biến là gọi một khay nhiều ly nhỏ để thử được nhiều vị trong một lượt. Nhớ gọi bằng được chè bột lọc heo quay, món gây tò mò nhất vì mặn ngọt lẫn lộn mà lại rất hợp lý.
khoảng 10.000-20.000đ/ly
Chè Hà Nội thiên về vị thanh, ít ngọt hơn hẳn miền Nam và đổi theo mùa rất rõ. Mùa lạnh là lúc của chè bà cốt, chè đỗ đen nóng và chè sen, còn mùa hè thì tào phớ, chè đỗ xanh đá hay chè thập cẩm được chuộng hơn. Các hàng lâu năm thường nằm trong ngõ nhỏ khu phố cổ, quán chật, ghế thấp và bán theo giờ nhất định. Đây là kiểu hàng nên đi lúc chiều muộn, khi nồi chè vừa nấu xong trong ngày.
khoảng 15.000-30.000đ/ly
Chè miền Nam béo và ngọt hơn vì gần như món nào cũng chan nước cốt dừa, ăn kèm đá bào. Các khu chợ ở miền Tây là nơi dễ tìm chè bưởi, chè chuối chưng và chè đậu trắng nấu kiểu nhà làm, giá rất mềm. Ở TP.HCM, khu người Hoa quận 5 lại nổi tiếng với dòng chè Tiều như chè hạt sen, chè bạch quả, chè mè đen, phần lớn bán vào buổi tối. Nếu đi vào ngày nắng nóng, gọi chè đá là lựa chọn hợp lý nhất.
khoảng 12.000-30.000đ/ly
Mức giá phổ biến
10.000đ - 35.000đ Giá tham khảo: ly chè bình dân khoảng 10.000-20.000đ, chè nhiều topping hoặc chè trong quán du lịch khoảng 25.000-35.000đ. Giá thay đổi theo vùng và theo loại chè.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Cà phê muối là thức uống khởi nguồn từ Huế, dùng lớp kem sữa pha chút muối phủ lên cà phê phin đậm. Chút mặn tưởng vô lý lại làm dịu vị đắng và đẩy vị ngọt béo lên rõ rệt. Từ một quán nhỏ ở Huế, món đã thành cơn sốt khắp cả nước vài năm gần đây.
Xôi là gạo nếp đồ chín bằng hơi nước, ăn mặn hay ngọt đều được. Từ xôi xéo Hà Nội, xôi ngũ sắc vùng cao đến xôi mặn miền Nam, đây là bữa sáng rẻ và no lâu nhất mà bạn có thể mua trên vỉa hè.
Bánh bèo là bánh bột gạo hấp trong chén nhỏ, mặt trũng như cánh bèo. Cùng một cái tên nhưng Huế, Quảng Nam - Đà Nẵng và miền Nam làm ba kiểu khác hẳn nhau, từ tôm chấy khô rang đến nước nhân sền sệt và nước cốt dừa béo ngậy.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.