Cơm cháy là miếng cơm được ép, phơi rồi chiên giòn, ăn nóng cùng sốt thịt dê hoặc tim cật ở Ninh Bình, và làm quà vặt chà bông mỡ hành ở miền Nam. Cùng một cái tên nhưng hai cách ăn gần như chẳng liên quan gì tới nhau.
Ban đầu cơm cháy chỉ là phần cơm bén xuống đáy nồi gang khi nấu bằng bếp củi, vàng giòn và thơm mùi gạo nướng. Khi nồi cơm điện thay thế bếp củi, người ta chuyển sang làm chủ động: cơm chín được ép thành miếng dẹt, phơi hoặc sấy cho khô kiệt rồi thả vào chảo dầu nóng già, miếng cơm nở phồng lên và giòn tan trong vài chục giây. Từ đó món này tách làm hai nhánh rõ rệt. Ở Ninh Bình, cơm cháy là một món ăn nóng dọn tại bàn: miếng cơm vừa vớt ra còn nghe tiếng lép bép được xếp ra đĩa, rồi người phục vụ chan lên đó thứ sốt sền sệt nấu từ thịt dê hoặc tim cật xào với cà chua, hành tây và cà rốt. Tiếng xèo khi nước sốt nóng chạm mặt cơm giòn gần như là một phần của món, và cũng là lý do phải ăn ngay chứ không để nguội. Nhánh còn lại là cơm cháy khô đóng túi, phủ ruốc, mỡ hành, có nơi thêm chà bông và sốt ớt, bán làm quà vặt và quà mang về, phổ biến nhất ở miền Nam. Nhánh thứ hai này ăn chơi cả ngày, cất được lâu, và chính là kiểu cơm cháy mà phần lớn người trẻ nghĩ tới trước tiên khi nghe tên món.
Nguyên liệu chính
Món ăn gắn liền với Miền Bắc. Bạn có thể kết hợp thưởng thức khi ghé các điểm đến sau:
Đây là nơi duy nhất mà cơm cháy được coi là một món chính chứ không phải quà vặt, và gần như luôn đi cùng thịt dê trong cùng một bữa. Các quán cơm dê quanh khu Tam Cốc, Tràng An và cố đô Hoa Lư đều có món này trong thực đơn, thường dọn ngay sau khi khách gọi để cơm còn nóng. Một suất đầy đủ kiểu địa phương là dê tái chanh, dê xào lăn rồi tới đĩa cơm cháy chan sốt, ăn ba món nối nhau. Cũng chính ở đây bán nhiều cơm cháy khô đóng túi mang về, tiện cho khách đi trong ngày từ Hà Nội xuống.
Khoảng 80.000-180.000đ/đĩa tại quán
Ở Hà Nội, cơm cháy sốt dê xuất hiện trong các quán chuyên dê núi và một số nhà hàng cơm Bắc, chất lượng chênh nhau khá rõ tùy nhà có tự chiên cơm hay không. Cơm cháy khô thì bán khắp nơi, từ cửa hàng đặc sản vùng miền tới các quầy trong siêu thị và ga tàu. Đây cũng là món quà rẻ tiền mà nhiều người mang đi khi về quê hoặc gửi cho bạn bè ở xa. Nếu mua để dùng dần, nên chọn túi hút chân không thay vì túi buộc dây thường.
Khoảng 30.000-80.000đ/túi khô
Trong Nam, cơm cháy gần như chỉ tồn tại ở dạng ăn vặt: miếng cơm chiên giòn phủ chà bông, mỡ hành và sốt ớt, đóng hộp hoặc túi bán ở tiệm tạp hóa, quầy trước cổng trường và các shop đồ ăn vặt trên mạng. Vị ở đây ngọt và cay hơn hẳn kiểu miền Bắc, nhiều nơi còn làm bản rong biển hoặc phô mai. Một số quán ăn cũng dọn cơm cháy kho quẹt như món khai vị, chấm miếng cơm giòn vào chén kho quẹt mặn ngọt. Đây là kiểu ăn hoàn toàn khác với đĩa cơm cháy chan sốt nóng ngoài Ninh Bình.
Khoảng 30.000-70.000đ/hộp
Mức giá phổ biến
30.000đ - 180.000đ Giá tham khảo khoảng 80.000-180.000đ một đĩa cơm cháy chan sốt dê hoặc tim cật tại quán, khoảng 30.000-80.000đ một túi cơm cháy khô ăn vặt tùy trọng lượng.
Giá tham khảo, có thể thay đổi theo quán, khu vực và thời điểm.
Gợi ý thêm
Đĩa cơm tấm chuẩn có miếng sườn nướng cháy cạnh thơm mùi than, bì trộn thính, miếng chả trứng vàng ruộm, thìa mỡ hành béo ngậy và chén nước mắm chua ngọt sánh như mật.
Xôi là gạo nếp đồ chín bằng hơi nước, ăn mặn hay ngọt đều được. Từ xôi xéo Hà Nội, xôi ngũ sắc vùng cao đến xôi mặn miền Nam, đây là bữa sáng rẻ và no lâu nhất mà bạn có thể mua trên vỉa hè.
Bánh tráng nướng là món ăn vặt sinh ra từ những bếp than nhỏ ở Đà Lạt: bánh tráng gạo đặt lên vỉ, đập trứng, rắc mỡ hành và khô bò rồi quạt đến khi giòn rộp. Người ta quen gọi vui là pizza Việt Nam vì cách ăn cầm tay, bẻ từng miếng nóng hổi. Món này ngon nhất khi trời lạnh và ăn ngay cạnh lò.
Lịch trình hay, địa điểm đẹp, món ngon và kinh nghiệm du lịch được gửi thẳng tới bạn.
Chúng tôi tôn trọng quyền riêng tư của bạn. Hủy đăng ký bất cứ lúc nào.